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蔥油拌海腸

2012/2/8 15:05

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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其實(shí)我極怕軟體動(dòng)物,下面這張照片是我抖抖膽兒、瞇縫著眼睛拍、瞇縫著眼睛貼的。不過吃的時(shí)候咱就不怕了,因?yàn)槟菚r(shí)候它是不會(huì)動(dòng)的哈。別看海腸的樣子不招人,可味道那絕對(duì)是鮮中極品。

在我看來,海參貴在出身,貴在營養(yǎng),貴在QQ的口感,而海腸勝在鮮美的口味和脆嫩的口感。海參本沒味,烹飪中靠吸取其他食材的味道來補(bǔ)味;而海腸,本味鮮甜,烹飪中,只要不遮掩海腸鮮味的搭配都可,與之搭配的食材多因吸足海腸的鮮味而變得與眾不同。兩者在味上,一個(gè)吸納,一個(gè)釋放,一個(gè)是索取型,一個(gè)是奉獻(xiàn)型。

海腸,是魯菜中的重要原料,海腸炒韭菜、汆海腸湯、肉末海腸等等都是特色的地方菜肴。另外,新鮮的海腸調(diào)制水餃和包子餡,更是鮮美無比。

吃海腸,講究必須是活的,用剪刀把兩頭帶刺的部分剪掉(下圖中可以清晰地看到海腸兩頭的刺兒),把內(nèi)臟和血液洗凈。烹飪時(shí),注意動(dòng)作要快,火候一定要把握好。否則海腸變老后的口感猶如嚼橡皮筋。

海腸也叫天然味精。海腸的干制品也是不可多得的調(diào)味品。海腸在烹飪的過程中,除了把握好火候至關(guān)重要,另外很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是調(diào)味一定要簡單。

蔥油拌海腸,突出了海腸的的鮮美脆嫩,體現(xiàn)了原料本味為主,這也飲食健康養(yǎng)生的關(guān)鍵所在。威海菜,講究的是烹法自然,讓食材保持原滋原味,突出海鮮清鮮脆嫩的口感與質(zhì)感,在烹飪中貫穿平和適中、健康養(yǎng)生的科學(xué)飲食理念。

原料:新鮮海腸、小蔥、香菜、大蒜。

做法:

1、新鮮的海腸,剪去兩頭的刺,內(nèi)臟去除干凈;

2、洗凈,瀝干水分,切寸段;

3、海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘,馬上撈出,過一下涼開水,瀝干水分備用;

4、蔥白切段,蔥葉切絲,大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用;

5、蒜泥、蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合,添加醋、鹽和糖拌勻;

6、起油鍋,用小火炸香蔥白;

7、撈出炸至焦黃的蔥段棄之,把蔥油澆在海腸上拌勻即可。

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