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四川洗澡泡菜

2012/2/8 15:06

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食全食美的五味人生 blog
美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

每到長夏來臨,經(jīng)過了漫長一月的黃梅季,身體濕熱很重,而濕氣困脾,往往會變得食之無味。這些日子,我就特別惦記著家鄉(xiāng)那一壇壇老泡菜,泡蘿卜,泡折根,泡豆角,泡辣椒,泡萵筍,現(xiàn)在的泡菜店更是花樣百出,你想不到的野菜和植物的莖和皮都可以拿來泡,一個小小的泡菜店品種不下20種,裝在透明的玻璃瓶子中,光聞著香味就能誘惑你口水直流。

泡菜的營養(yǎng)價值在于蔬菜經(jīng)過泡制發(fā)酵以后,產(chǎn)生了大量的乳酸菌,而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。比如酸奶中最重要的營養(yǎng)成分就是含有大量牛奶中沒有的乳酸菌,乳酸菌能激發(fā)出腸道的免疫力,既能殺滅腸道中的有害菌,調(diào)理腹瀉,又可以潤腸通便,緩解便秘,還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外,包括壞的膽固醇和致癌物質(zhì)。古時候的人沒有酸奶喝,就靠祖祖輩輩流傳下來的腌制泡菜來維持腸道的這種平衡。

四川洗澡泡菜

正宗四川洗澡泡菜

原料:

長豆角、綠尖椒、紅尖椒、櫻桃蘿卜、白蘿卜、黃瓜、卷心菜、泡菜鹽(50g) 冰糖一塊、干辣椒、生姜4片、八角4顆、香葉、高度白酒50毫升、(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果沒有只放20顆花椒也行。(提香味的)

四川洗澡泡菜

容器:

一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶,一個無油的不銹鋼小鍋。

做法:

1、先將所有食材泡水,洗凈,自然晾干。然后將部分切成片狀備用;

泡菜鹽水的制作:

2、往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水;

3、在水中倒入50克泡菜鹽(淡一些沒關(guān)系,之后還能加鹽,盡量不要太咸);

4、將水燒開后,徹底晾涼;

四川洗澡泡菜

5、將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然后將所有配料倒入;

6、將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅卜,兩種辣椒;

7、最后將白羅卜,黃瓜,卷心菜放在上面;(黃瓜切片,白菜用手撕成片)

四川洗澡泡菜

8、發(fā)現(xiàn)一個小小失誤:所有小顆的配料都浮在上面,撈起來不方便,最后還是決定裝入無紡布小藥包里;

9、放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然后蓋上蓋子;

10、這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老壇子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

四川洗澡泡菜

茜子私房話:

泡菜最好用專門的泡菜鹽,因為它不含碘,有利發(fā)酵。如果買不到,可以去超市找找大粒的粗鹽。

泡菜水的制作千萬不能沾油,夾泡菜的筷子最好單獨準備,因為水不夠潔凈就會導致泡菜“生花”,不僅菜會腐爛,還會產(chǎn)生大量霉菌。如果剛出來的“花”,可以撈掉,馬上加入泡菜鹽和酒,將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘,一段時間若無改善就不要再食用。

最好選擇專業(yè)的密封玻璃瓶,不要使用蓋子是鐵做的,或者一般塑料瓶,如果人多,建議用粗陶泡菜壇。

四川洗澡泡菜

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