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香辣口水雞

2012/2/8 15:07

小雅之私人小廚
小雅之私人小廚 blog
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香辣口水雞

香辣口水雞

原料:

雞大腿3個(gè)、蔥段、姜片適量、蒜3瓣切開、藕半節(jié)、干辣椒面2湯匙、醬油1湯匙、白醋1湯匙、桂皮1片、大料1個(gè)、花椒1茶匙、黃酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、香蔥碎和花生碎適量。

做法:

1、藕切片;雞大腿去骨洗凈,和姜片,蔥段,黃酒放進(jìn)一個(gè)湯鍋中,注入冷水;

2、蓋蓋煮,湯鍋大火煮沸后,撇去浮沫,蓋上蓋,轉(zhuǎn)中火煮8分鐘,關(guān)火蓋蓋燜10分鐘;

3、煮雞肉的時(shí)候,另起一炒鍋,把蔥段,姜片,蒜瓣,和桂皮,花椒,大料一同入鍋;小火慢炸,直到淺色的食材受熱變黃色,油里香味比較明顯就可關(guān)火了;

4、撈出來所有食材,將熱油倒入辣椒粉里,攪拌均勻即成紅油;起鍋煮水,焯熟一些藕片墊在盤底;

5、雞肉燜好后,撈出放進(jìn)冰水里過涼;過涼后的雞肉切寬條,均勻地碼在藕片上面;

6、做好的紅油里加入醬油,白醋,鹽和白糖,攪拌均勻后,澆到盤中的雞肉上,撒上花生碎和香蔥碎。

香辣口水雞

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e6730100z7vg.html

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