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醬鴨

2012/2/8 15:07

子瑜媽媽美食坊
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前段時(shí)間做了醬鴨,這幾天開吃了,味道那叫一個(gè)美啊~~等了那么多天值了~

原料:

、醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料(這個(gè)菜場(chǎng)都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢)也可以自己組合:一般放的是八角、桂皮、香葉、大料等。二鍋頭100ML。

做法:

1、將醬油、黃酒、白砂糖倒入鍋中、再加入香料和白砂糖。燒開、攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火、等待至完全徹底冷怯;

2、將煮好的醬倒入大盆中、必須是完全冷怯后才能將肉醬入;

3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈、然后在通風(fēng)處良晾一天;

4、將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中、蓋上保鮮膜、醬3天、每天記得翻動(dòng)一次;

5、三天后將醬好的鴨子取出、掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處、肚皮處用跟短木撐開、方便晾曬、天氣越冷越好;

6、晾曬至10天左右、便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進(jìn)、包上保鮮膜、放冰箱冷藏保存即可、盡快食用;當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著、只要溫度低就可以。

蒸醬鴨制作:

1、將醬鴨清洗干凈,切成小塊,盤上放上蔥醬,然后將切好的醬鴨塊碼在上面,入鍋蒸45分鐘左右。、蒸的時(shí)候水多放點(diǎn),蒸架墊高點(diǎn),用大火蒸比較好,或者中火也行。

2、醬鴨好吃,但屬于醬制品,建議大家淺嘗即可哦。

制作心得:

1、選鴨子的時(shí)候要選嫩鴨,我覺得老鴨蒸起來太費(fèi)勁了。嫩鴨做的一般50分鐘就可以蒸的很爛了。

2、醬的時(shí)候記得每天去翻動(dòng)下,這樣才可以醬的均勻,每個(gè)部位都醬到;

3、醬好后建議晾曬兩個(gè)禮拜左右;

4、醬鴨好吃,但屬于醬制品,建議大家淺嘗即可哦。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dzsv.html

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