2012/2/8 14:56

寫在最后：

關(guān)于茄子的挑選：

此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩為佳。鮑魚選用的是本地圓茄，在紫皮茄子的頂端有綠色暗紋，挑選時(shí)請各位筒子認(rèn)真留意。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。

關(guān)于調(diào)味的麻醬：

買來的麻醬要用醋慢慢泄開，方法是分次加入醋，沿一個(gè)方向攪動(dòng)，醋量要大，不必?fù)?dān)心，食用時(shí)不會有過大的酸味，麻醬泄好后再加清水調(diào)濃稠度和加入調(diào)味料調(diào)味。

關(guān)于食用：

此菜冷藏后食用風(fēng)味最佳，如果時(shí)間允許，茄條晾涼后入冰箱冷藏幾小時(shí)再食用，如果沒有時(shí)間，在底部墊冰也是不錯(cuò)的方法(注意用保鮮袋將冰塊裹緊，避免漏水影響口感)。

制作完成

冰涼爽口，用來下酒也是一道不錯(cuò)的小菜

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/119545163.html