2012/2/8 14:59
酸辣椒,也叫泡辣椒。這是最開胃的辣椒菜?,F(xiàn)在在農(nóng)村,入秋后,很多農(nóng)家把吃不完的辣椒,用壇子酸水泡起來,整個(gè)整個(gè)的,等泡到一定的時(shí)間,辣椒變成了姜黃色,肉質(zhì)很脆,里面充滿了酸水,咬一口,酸中帶甜,甜中帶辣,真是爽口好吃。而在城里,酸辣椒往往作為配料。比較常見的酸辣椒菜有:酸辣椒炒雞丁,酸辣椒蒸魚頭,酸辣椒炒干泥鰍。因?yàn)樗崂苯酚腥バ鹊墓δ?,而且酸味可以進(jìn)入葷菜中,讓人吃了不膩人。
原料:
鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽。
制作工具:
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
工藝配方:
以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn),鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
做法:
1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用;
2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈,再充分晾干;
3、往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水,然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽,充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天;
4、待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可;
5、10多天后,辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環(huán)加工,不浪費(fèi)原料。
注意事項(xiàng):
1、辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后,一定要充分晾干,絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸,否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。
2、鮮辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng),如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫,則要及時(shí)撈掉。