2012/2/8 14:59
原料:
藕2-3節(jié)、帶肥豬肉半斤。(根據(jù)自己喜好放更多分量,或其他肉類都可以)
調(diào)料:
干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉。
做法:
1、肉洗凈,藕去皮洗凈,所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈,裝在調(diào)料袋里(可以用紗布將香料裹起來扎好),干紅辣椒剪成段,姜拍松待用;
2、砂鍋裝水,肉和藕段一起放入鍋中,將調(diào)料包,辣椒段和拍松的姜塊放進(jìn)去,加上老抽,老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可,開鍋煮;
3、大火燒開后,將湯中的浮沫撇凈,繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮,到肉香和香料香飄起來的時候,將藕段整個放入鍋中,繼續(xù)熬煮;
4、此時用筷子穿一下肉,如果可以輕松穿過,可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,調(diào)出的味道,湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度;
5、如果喜歡更辣的口感,可以將鍋中的辣椒段撈出,用搗臼搗爛到出紅色的油,再倒入鍋中繼續(xù)煮;
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色,可以輕易的用筷子扎透,即可關(guān)火;
7、藕片浸泡在鹵湯中,直到變涼后,撈起切片食用,如果喜歡特辣口味的,可以再加辣油調(diào)味。
操作提示:
1、用來熬制鹵湯的水要一次給足,中間不能再添加,以免鹵湯味道稀薄。
2、鍋中的肉煮到軟爛時,可以先撈起,以免煮得太爛,如果擔(dān)心肉中的油不夠,可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制,平時家中買肉時,肉皮不要丟掉了,這時一起放到鍋中,不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感,而且,鹵出的肉皮也非常好吃。
3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品,鹵肉,鹵肉皮等,可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。
4、做好的鹵水,用密封容器裝好,待涼后放到冰箱冷藏,還能再反復(fù)利用,但如果再鹵素菜,記得要定期加一些肉類進(jìn)去一起煮。