2012/2/8 15:02

平常禪 blog

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雙椒拌木耳

原料：

木耳2把（用手抓的）、剁雙椒各1.5大匙、大蒜3瓣、洋蔥半個(gè)。

調(diào)料：

生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白胡椒粉=3：1：1：0.5：0.25：0.25。

做法：

1、將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈，并摘掉硬結(jié)，撕成拇指大小的塊狀；

2、鍋中入水燒開后，放入木耳，汆燙2分鐘后撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲；

3、大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調(diào)料混合后拌入瀝干水的木耳中，蓋上蓋子，放在冰箱中腌制2小時(shí)后食用。

貼心建議：

1、泡發(fā)木耳的辦法：一定要用冷水，而不是熱水。用冷水泡發(fā)木耳，既能保持木耳的營養(yǎng)成分，同時(shí)又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發(fā)木耳，雖然速度快，但是口感黏軟，不好吃。

2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。
3、剁椒已經(jīng)有咸度了，所以鹽量一定要注意，不要過咸。

4、腌制2個(gè)小時(shí)候后再吃更入味。

5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的很。

6、絕對(duì)是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭檔。

小常識(shí)：黑木耳

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。其質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

營養(yǎng)價(jià)值：

1、木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

食用木耳注意事項(xiàng)：

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴?，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

挑選優(yōu)質(zhì)木耳的方法：

優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤，有一面呈灰