2012/2/8 15:02
雙椒拌木耳
原料:
木耳2把(用手抓的)、剁雙椒各1.5大匙、大蒜3瓣、洋蔥半個(gè)。
調(diào)料:
生抽:香醋:白糖:香油:鹽:白胡椒粉=3:1:1:0.5:0.25:0.25。
做法:
1、將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈,并摘掉硬結(jié),撕成拇指大小的塊狀;
2、鍋中入水燒開后,放入木耳,汆燙2分鐘后撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲;
3、大蒜去皮壓成泥,與洋蔥絲、剁椒、調(diào)料混合后拌入瀝干水的木耳中,蓋上蓋子,放在冰箱中腌制2小時(shí)后食用。
貼心建議:
1、泡發(fā)木耳的辦法:一定要用冷水,而不是熱水。用冷水泡發(fā)木耳,既能保持木耳的營養(yǎng)成分,同時(shí)又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發(fā)木耳,雖然速度快,但是口感黏軟,不好吃。
2、清洗木耳的方法:水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。
3、剁椒已經(jīng)有咸度了,所以鹽量一定要注意,不要過咸。
4、腌制2個(gè)小時(shí)候后再吃更入味。
5、我常在周末做一大盒,可以吃到周一、周二,方便的很。
6、絕對(duì)是下酒或宴客小菜,以及配稀粥的好搭檔。
小常識(shí):黑木耳
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。其質(zhì)地柔軟,口感細(xì)嫩,味道鮮美,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風(fēng)采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年。
營養(yǎng)價(jià)值:
1、木耳中鐵的含量極為豐富,常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;
2、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;
4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能,對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;
6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
食用木耳注意事項(xiàng):
木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?;加兄摊徴?,木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
挑選優(yōu)質(zhì)木耳的方法:
優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤,有一面呈灰