2012/2/8 15:02
爽脆苦瓜
口感清脆、降肝火、排解身體毒素、并有開胃的功效。
原料:
苦瓜1根、冰塊、冰水若干。
調(diào)味料:
日本壽司醬油1大匙、綠芥末醬1/3小匙。
做法:
1、把苦瓜清洗干凈,用刨刀刨成片;
2、放進(jìn)食用冰塊+冰水冰鎮(zhèn)20分鐘;
3、冰鎮(zhèn)后的苦瓜片沾上調(diào)味料后即可食用。
貼心建議:
1、調(diào)味料調(diào)制可以按照自己口味進(jìn)行調(diào)整。不喜歡芥末的,可以將其用檸檬汁代替;沒有壽司醬油的,用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精鹽、加入生姜兌成味汁,或者用酸梅醬、蜂蜜汁、沙拉醬代替芥末蘸料等。
2、不建議用刀來(lái)片成片,不安全。
3、用刨刀刨片前,需要用刀將苦瓜表層先去掉一層后再片,如此就簡(jiǎn)單多了。
4、刨片時(shí)注意不要刨到苦瓜內(nèi)里的海綿組織,那會(huì)苦。
5、為了保持苦瓜生脆的口感,我一般不汆水煮。對(duì)此不習(xí)慣的朋友,可以迅速汆水煮,并快速撈出入冰水。速度一定要快。
6、判斷苦瓜好壞的特征是苦瓜身上一粒一粒的果瘤,顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對(duì)較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要潔白漂亮,因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化,就代表已經(jīng)過(guò)熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應(yīng)有的口感。
7、如果宴客的話,建議上桌時(shí)將苦瓜置于冰塊之上。自家吃,就無(wú)所謂了。
小常識(shí):如何科學(xué)地吃好苦瓜
吃苦瓜要搭配辛味食物
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。同時(shí),苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當(dāng)于番茄的3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑,能提高機(jī)體應(yīng)激能力,降低發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性。此外,苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。
但吃苦瓜應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物,如辣椒、胡椒、蔥、蒜,這樣可避免苦味入心,有助于補(bǔ)益肺氣。
三種人要少吃苦瓜
脾胃虛弱的人少吃苦瓜。因苦瓜性寒,故脾胃虛寒者不宜多食。
孕婦要慎吃苦瓜??喙蟽?nèi)含有奎寧,奎寧會(huì)刺激子宮收縮,引起流產(chǎn)。
低血糖患者少吃苦瓜??喙现羞€含有一種類似胰島素的物質(zhì),具有降糖的功能,患有低血糖的人群不宜長(zhǎng)期大量食用苦瓜。