2013/11/2 00:33
授權原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編——美食天下
周五妹妹和表妹來家過周末,特意買了一些熟食,還給我買了一只醬肘子。醬肘子雖然很香,可大熱天看起來沒胃口,正好家里有一塊速凍的豬皮,我把它加工成水晶肘子,冷藏幾小時后蘸著三合油和蒜泥吃非常開胃,我們?nèi)撕芸炀桶阉麥缌耍呛牵?/P>
頭一次偷懶做這道菜。以前我制作水晶肘都是用生的豬肘來制作,雖然費事費時,但比較清淡。這次用醬豬肘制作水晶肘子省略了很多工序,味道各有不同,吃起來感覺還不錯,特拿來和網(wǎng)友們分享。主要做法如下。
原料:
醬豬肘一只500克、豬皮絲300克、八角3克、蔥段50克、姜片30克、紹酒30克、精鹽5克、味精2克、大蒜20克、鮮醬油30克、米醋40克、香油10克、清水適量。
做法:
1-3、把醬肘子放入高壓鍋,里面放入蔥、姜、八角和適量清水,再倒入少許黃酒,蓋上蓋子高壓燜制30分鐘。
4-7、把豬皮絲加一倍清水放上蔥姜,滴幾滴紹酒撒少許鹽上籠用中火蒸3小時,然后撈出豬皮了蔥姜等不要。
8-9、肘子燜好后撈出放入保鮮盒,趁熱用筷子把肉扒開鋪平。
10-11、往保鮮盒里澆上豬皮湯晾涼,放入冰箱冷藏5-6小時。
12-15、調制三合油;把蒜切成末放入碗中,倒入適量鮮醬油、米醋和香油攪勻即可。
16-17、把凝固好的肘子從冰箱取出脫模,然后切成片碼盤,吃的時候蘸三合油即可。
小菜特點:肘子冰爽軟爛、入口筋道鮮香、蘸三合油食用、開胃而不油膩。
溫馨提示:
1、制作水晶肘子選用生熟肘子均可,如用生肘子需用高壓燜制1小時軟爛才好。
2、豬皮和水的比例一比一為好,這樣凝固的比較筋道,制好的水晶肘子在常溫下也不易溶化。
3、由于是蘸味汁食用,因此在燜燉肘子時不需放很多調料,以淡淡帶有少許咸味即可。
4、肉皮以蒸為好,這樣湯汁比較清澈。蒸的時間要久一些,以三小時以上為宜,這樣蒸出的膠質會比較粘稠易凝固。
大炒勺的這道熟食深加工制作的“水晶肘子”比較適合夏季食用,制作起來要比生肘子快捷一些,供朋友們參考!
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