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2013/11/2 00:34
涼拌菜是餐桌上一道美麗的風(fēng)景，漂亮爽口，解膩，下酒，聊天都少不了涼拌菜的點(diǎn)綴、烘托，但吃涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果久放拌菜的汁水就會大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼拌菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。時(shí)間過長還會產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌物，所以涼菜應(yīng)盡快吃完。
家宴上的涼菜既要保持口感好，又要讓味道不流失，還要在家宴上盡量一次食用完，涼拌菜一旦剩下就必須倒掉！
先看看常見的涼拌菜的擺盤技巧
涼菜的拼擺方法很多。從形式上來看單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環(huán)圍式。碼擺式等。
家宴比較適合的涼拌菜擺盤技巧
建議如果家宴涼菜可以采用位上、或者排列式，這樣精致衛(wèi)生，在量上也比較好控制！
下面這道菜是以排列式，吃的時(shí)候直接夾起一個(gè)卷，方便而且吃的時(shí)候多重口感。也可以根據(jù)來客的位數(shù)來上，效果也很好！
涼拌南極海茸條
原料：
主料：南極海茸條、櫻桃小蘿卜、半個(gè)洋蔥、香菜、姜、黃瓜
調(diào)料：生抽、醋、香油、鹽、白糖
做法：
1、將海茸絲放入涼水中浸泡20分鐘直到軟乎；
2、小蘿卜切絲、洋蔥切末、姜切片，香菜切段；
3、鍋內(nèi)做水燒開，放入姜片將海茸條倒入，開鍋撇去浮沫略煮焯熟；
5、將碗中放入生抽，醋，香油，洋蔥末，少許鹽，白糖調(diào)成汁；
6、黃瓜用刮皮器刮出長條；
7、焯好的海茸條過涼待用；
8、將調(diào)好的汁倒入海茸條里；
9、拌勻撒入香菜末；
10、用黃瓜條包裹成小團(tuán)，擺放在盤中即可。
這道菜既可以排列著上，也可以碼放在大盤中，當(dāng)然按位上也可以，無論哪種都能保持獨(dú)立性，口感卻是一致的，外形也美觀，您可以考慮家宴涼拌菜的處理方法用這種！
獨(dú)立一個(gè)也成菜！
