2013/11/2 00:34
辣白菜是我前一陣子做的,分裝了4個(gè)樂(lè)扣玻璃盒子,送了朋友一份,剩下的收在冰箱里,這會(huì)兒也吃得差不多了。
辣白菜可以直接做小菜食用,可也用來(lái)炒花肉、炒年糕、燉豆腐做湯、煎泡菜餅、做泡菜魚(yú)頭等很多相關(guān)菜肴。
發(fā)酵好的辣白菜,酸甜香辣,開(kāi)胃爽口,秋冬季,居家必備。
我家沒(méi)買(mǎi)韓國(guó)的辣椒粉,用的是普通的辣椒粉;為了盡快腌透白菜,我干脆把白菜分成片了;為了吃的時(shí)候更方便,我直接把腌好的白菜切塊了。
做法不正宗,但并不影響辣白菜的好味道。
原料:黃心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、蝦皮、辣椒粉、韭菜、鹽、糖、魚(yú)露
做法:
1、大白菜去根去老幫,沖洗干凈,瀝干水分;
2、先把白菜縱切為四,然后分片,逐層抹鹽,進(jìn)行腌制;
3、糯米粉加水,用小火在鍋里熬成糊狀,晾涼;
4、梨去皮去核切成細(xì)絲,生姜和大蒜剁成小粒,韭菜洗凈瀝干,切成寸段;
5、把魚(yú)露和辣椒粉拌勻,然后添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻,靜置15分鐘,成為泡菜料;
6、腌透的白菜沖洗調(diào)表面的鹽分,然后擠干水分,切成自己喜歡的大??;
7、和準(zhǔn)備好的泡菜料攪拌均勻,收在密閉容器中,室溫下放置三兩天后收入冰箱冷藏保存。
溫馨提示:
1、黃心大白菜的口味要好,經(jīng)過(guò)霜打的白菜口味更棒;
2、大白菜要徹底腌透,腌透的白菜才更容易入味。腌制過(guò)程中要翻動(dòng)兩次,上面可以壓重物有利于水分的析出;
3、追求口感的話,可以把梨、生姜和大蒜打成茸;
4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分,否則太咸,但一定要擠干水分再拌料;
5、所有的器具要做到無(wú)水無(wú)油;
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存,自然發(fā)酵后風(fēng)味尤佳;
7、可以根據(jù)自己的喜好,添加芹菜、胡蘿卜、蘋(píng)果、蔥白等食材,不喜歡蝦皮魚(yú)露的也可不添加。