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2013/11/2 00:34
糟貨對(duì)我而言，并不是一開(kāi)始就喜歡上的。第一次聞就讓我的記憶一下子閃回到很小的時(shí)候，馬路旁晾曬的酒糟，每次路過(guò)都會(huì)捂著鼻子。那種味道對(duì)我來(lái)說(shuō)只停留在馬路邊的酒糟，而不曾想到過(guò)美味的食物。這次去杭州，都聽(tīng)說(shuō)杭州盛產(chǎn)糟貨，特意去吃了一下，卻發(fā)現(xiàn)相當(dāng)美味，滋味十足。
回來(lái)后買(mǎi)了一瓶三年陳的糟鹵，拿最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的毛豆來(lái)練手，煮好的毛豆浸在糟鹵里冷藏一夜，吃的時(shí)候冰冰涼，感覺(jué)特別爽。平時(shí)我們煮毛豆會(huì)遇到放多少鹽都不入味的現(xiàn)象，只能在煮好的湯里泡著，但又會(huì)影響鮮亮的色澤。用了糟鹵浸泡，這個(gè)問(wèn)題也得到了很好的解決。
香糟產(chǎn)于杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經(jīng)過(guò)存放后熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。釀制黃酒剩下的酒糟再經(jīng)封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調(diào)味作用。
香糟有3年陳和5年陳，越陳的越有味，當(dāng)然越陳也越貴嘍。如果不是那么講究三年陳的就挺不錯(cuò)滴。不推薦按買(mǎi)那種袋裝沒(méi)有過(guò)濾干凈，還帶渣子的那種糟鹵，處理起來(lái)比較麻煩，買(mǎi)瓶裝澄清液體的用起來(lái)會(huì)比較方便。
原料：
毛豆500g。
調(diào)料：
3年糟鹵200ml、干辣椒10個(gè)、姜片2片、蔥段3段、桂皮1塊、香葉2片、（花椒+小茴香）1g、八角2個(gè)、丁香2粒、鹽5g。
做法：
1、毛豆洗凈后，用剪刀剪掉2端的角，會(huì)更好入味。
2、鍋中加足量的清水，放入毛豆和姜片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香。
3、蓋上蓋子，中火加熱煮開(kāi)。
4、打開(kāi)蓋子，轉(zhuǎn)小火，撒鹽調(diào)味后再煮10-20分鐘（根據(jù)喜歡的口感來(lái)確定煮至?xí)r間）。
5、煮好的毛豆撈出，如果著急的話(huà)，可以用白開(kāi)水過(guò)濾晾涼。不記得話(huà)，可以加少量的煮湯室溫冷卻。
6、待毛豆冷卻后，放入保鮮盒中，加入糟鹵浸泡。
7、蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用。
8、也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟鹵的毛豆中，增加一下辣味。
Tips：
1、糟鹵本身有咸味，煮毛豆的時(shí)候可以少放一些鹽，或者不放。
2、糟鹵在浸泡的時(shí)候時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榕莸脑骄镁蜁?huì)越咸。
3、毛豆剪掉兩端的角，更方便入味。
4、喜歡辣味的話(huà)，可以放入干辣椒一同浸泡，味道會(huì)更加豐富。
5、煮毛豆的時(shí)候可以根據(jù)喜好的口感，延長(zhǎng)煮至的時(shí)間，喜歡吃脆口的煮短一些，喜歡吃面口的煮長(zhǎng)一些。不過(guò)煮的時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)，毛豆看起來(lái)就不翠綠了，但也一樣好吃。
