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口水雞腿

2013/11/2 00:34

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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據(jù)說,口水雞有著“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州"的美稱!

這一盤呢,又是我一慣的懶人家常做法。不敢稱正宗,不敢稱高水平,也不敢說做出了它的精髓。

唯一可以肯定的是,編輯這篇博文的時侯,光看圖,我就已經(jīng)忍不住吞了N次口水了。

口水雞腿

懶人版口水雞六步養(yǎng)成【口水雞腿】

原料:

雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。

做法:

1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。

3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干。

4、將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。

口水雞腿

PS:

1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2、瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

3、調(diào)料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

口水雞腿

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e2kc.html

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