2012/4/16 15:57
授權(quán)原創(chuàng)博客:紅姨食坊
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橘皮以陳久者為佳,陳皮有潤(rùn)燥化痰的作用。橘皮通過(guò)火烤,燥烈之性消除而藥性仍存,也就是鮮橘皮在火的作用下短時(shí)間變成了陳皮;由于鮮橘子水分較大,火烤橘子就等于單味陳皮水煎,陳皮煎劑對(duì)支氣管有擴(kuò)張作用,能治療咳嗽氣喘;橘子的果肉含有豐富的維生素C,而陳皮煎劑與維生素C并用,能增強(qiáng)抗炎作用,能抵抗支氣管的炎性反應(yīng);橘皮內(nèi)的橘絡(luò),則能通絡(luò)﹑化痰﹑理氣﹑消滯。對(duì)痰滯經(jīng)絡(luò)引起的咳嗽,有止咳化痰的作用。這種吃法可以說(shuō)是藥物與食物結(jié)合的“神來(lái)之筆”。
烤橘子當(dāng)然是用火來(lái)烤的,橘子洗凈晾干,放鐵架上離火芯約10cm,并不停的翻動(dòng),橘皮變干微焦即可。但是呢,用火烤有時(shí)候不小心會(huì)燙到手,為了排除這個(gè)顧慮,今天咱們借助鍋這個(gè)介質(zhì)來(lái)傳熱,像炒菜一樣在鍋里炒橘子,也可以使橘子均勻的受熱,和烤出來(lái)的效果是一樣的。
烤橘子
原料:
金橘6個(gè)。
做法:
1、取出6個(gè)金桔,備用。
2、用水將橘子沖洗干凈。
3、放在50℃左右溫水中泡3分鐘,去除表皮殘留農(nóng)藥。
4、取紙巾或者干凈的布,來(lái)擦橘子。
5、把橘子表面的水,擦干。
6、依次把所有的橘子擦干。
7、鍋燒干,把金桔放進(jìn)去,用小火慢慢加熱。
8、用鏟子不停的翻炒金桔,炒至微焦,橘子冒熱氣并伴有橘香味即可。
對(duì)于這個(gè)烤橘子大家可能遇到的問(wèn)題,我來(lái)做一下總結(jié):
選料—是不是什么橘子都可以烤呢?
以皮色深橘紅,果皮與果肉緊貼不脫水者為佳,這樣烤的時(shí)候,橘皮的有效成分才可以滲入到橘肉內(nèi)。
烤制—如何掌握火候?烤到什么程度?
烤橘子要掌握好火候,小火慢慢烤。以橘皮烤干微焦為最好,這樣橘皮內(nèi)的有效成分基本都滲入到橘肉內(nèi),而橘肉內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)也不被破壞,這時(shí)把橘皮一塊吃掉,橘皮也不是很苦。如果烤的太輕,橘皮的有效成分不能滲透到橘肉,想吃皮卻難以下咽,結(jié)果起不到食療作用。如果烤的太焦了。不但橘皮的藥用價(jià)值大打折扣,而且橘肉中的維生素和礦物質(zhì)也被破壞。
用量—每天吃多少?橘皮要不要吃?
烤完后待溫度合適再吃,以免燙嘴。單個(gè)50克左右的橘子,一天吃1~2個(gè)即可。橘皮有很好的潤(rùn)燥化痰作用,連橘皮一塊吃,效果更佳。
適宜人群—是不是所有人都可以吃?
烤橘子雖然有很多好處,但不是人人都適合吃。陳皮性溫味苦,主要有行氣健脾,潤(rùn)燥化痰的作用,適合脾胃虛寒,痰濕體制的人。因其辛溫燥烈,容易傷陰,所以火氣比較大的人不適合吃,吃了容易上火。
【功效剖析】
橘子味甘酸,性涼,具有開(kāi)胃理氣、止渴潤(rùn)肺的功效,對(duì)于消化不良、口渴咽干、干咳無(wú)痰等癥有一定的治療效果,同時(shí)還能預(yù)防心血管疾病和糖尿病。糖尿病人能吃什么水果,成為許多患者苦惱的問(wèn)題,其實(shí)只要血糖平穩(wěn),選擇兩餐之間可適當(dāng)吃一些的。
橘皮是一味理氣、除燥、利濕、化痰、止咳、健脾和胃的要藥;刮去白色內(nèi)層的橘皮表皮稱為橘紅,具有理肺氣、祛痰、止咳的作用。
橘絡(luò)具有通經(jīng)絡(luò)、消痰積的作用,可治療胸悶肋痛、肋間神經(jīng)痛等癥。
橘肉具有開(kāi)胃理氣、止咳潤(rùn)肺的作用。
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