2012/2/8 12:34

平常禪 blog

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糯米好吃，卻難消化。可能正是由于這個(gè)原因，我很少見(jiàn)到能把糯米飯當(dāng)做與米面等主食來(lái)進(jìn)食的人，就連甚愛(ài)八寶飯的弟弟，這幾年也大呼“受不了”。所以，不論糯米用何種形式來(lái)烹飪，不論咸或甜，單獨(dú)成飯日益漸少，除了粽子、八寶飯等節(jié)日特別主食外，平日更多的是以配角，如珍珠丸子、糯米雞等形態(tài)來(lái)嶄露頭角。但事物就是這么有趣。這邊江河日下，那邊卻獨(dú)樹(shù)一幟。同樣的東西，磨成了粉，卻成為點(diǎn)心世界中不可或缺的重要食材，贏得了各方食客的喜愛(ài)。所以，即使不喜食糯米飯的人，卻很少能拒絕的了糯米粉制作而成的點(diǎn)心的誘惑。

糯米發(fā)展到糯米粉，是烹飪的進(jìn)步和市場(chǎng)的需求所致，其結(jié)果把糯米這一食材的作用發(fā)揮的越發(fā)完善完美。而人也有這樣的過(guò)程。年輕時(shí)多是輕狂自得的。記得很久以前，那時(shí)，去哪里吃飯，去哪里玩，吃什么，玩什么，都得自己一個(gè)人說(shuō)了算。不管是對(duì)家人還是朋友，不合自己的心意的事情，那面部表情真如火山爆發(fā)、天崩地裂一樣，根本不顧及別人的好惡?，F(xiàn)在想來(lái)，過(guò)去的自己得多招人討厭啊。如今，年紀(jì)大了，反而隨和多了，出去吃飯、玩，從不選地兒、點(diǎn)菜，點(diǎn)什么咱吃什么，安排哪里就走到哪里。如此下來(lái)，反而走過(guò)了很多印象深刻的路程，吃過(guò)了許多難忘的佳肴，而這些都曾經(jīng)在腦海中是被判了“死刑的”。

補(bǔ)血的糖油湯圓

原料：

水磨糯米粉適量、紅糖、姜絲適量。

做法：

1、糯米粉中加入少量的水搓成雪花片狀，不要太濕，也不用成團(tuán)；

2、取出五分之一加適量的水揉成團(tuán)，并壓成若干個(gè)小餅狀，放入滾水鍋中煮至浮起，做為湯圓引——粄媽所用；

3、將粄媽放入做法1的糯米粉中邊揉邊根據(jù)具體情況，加入適當(dāng)清水直到揉成光滑粉團(tuán)。這就是湯圓基礎(chǔ)粉團(tuán)；

4、將粉團(tuán)搓成條，并均勻分成小塊揉圓，入滾水煮至浮起；

5、同時(shí)起油鍋，入少許油，小火爆香姜絲，并倒入紅糖，輕輕攪動(dòng)，直到糖融化，此為糖油。再加入適量的水燒開(kāi)后，倒入煮熟的湯圓，略煮上色即好。

小貼示：

1、粄媽的做法可參考小小米桶博客。加了粄媽做成的湯圓，吃起來(lái)口感很Q、很有彈性，就算湯圓變冷了，也還是軟Q不硬。而且要做包餡的湯圓，不加粄媽的話(huà)，糯米粉團(tuán)的延展性差，在包餡料時(shí)，很容易松散裂開(kāi)。所以粄媽是湯圓好吃的密訣。

2、此款湯圓十分補(bǔ)血，也是民間月子期間的食物，非常好吃。糖油有點(diǎn)火氣，如果害怕，就不要用油爆姜絲和紅糖，直接煮紅糖水，味道差不了太多。