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芝麻薄脆&芝麻蛋卷

2012/2/10 13:16

授權原創(chuàng)博客:無思遠人
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

同一款面糊,僅僅是火候的略微不同,就得到了兩種口味的點心。一個是下面這種顏色深、酥脆、很有空氣感的薄脆,因為烘烤時間略長,水分揮發(fā)比較多,即使剛從鍋子里拿出來,也不容易卷起來,太容易酥掉了,不過要注意,可別加熱過頭烤焦了哈。

這個呢是烘烤時間短了一點兒,顏色稍淺,色澤金黃也容易卷起。放一放呢也會酥脆,但比起上面的薄脆來說,沒有那么空透,一定要放到涼透再吃才會味道好。

芝麻薄脆

原料(如果做整個鍋子那么大的餅約6個,做成小個兒的約20個):

雞蛋2個、玉米油50g、低粉50g、奶粉20g、黑白芝麻(炒熟)20g、細砂糖25g、鹽一小撮。

芝麻薄脆

做法:

1、雞蛋、玉米油、細砂糖、鹽放入一個容器中。

2、用打蛋器攪散,或者用筷子也可以,很容易的,攪到雞蛋和油充分混合,即乳化。

3、篩入低粉、奶粉,倒入芝麻。

4、切拌均勻,面糊提起后可以很快滴落,痕跡迅速消失。

5、把做蛋卷的小鍋子兩面都在火上加熱,不用抹油。

6、舀一勺蛋卷糊糊放小鍋子中間,就用平時吃飯時候的小勺子舀一勺就可以啦,放得多的話做的會太大個兒。不過大小還是隨個人喜好。

7、蓋上蓋子兩面各加熱一分鐘,根據(jù)上色情況選擇再加熱的時間長短。時間越長越酥脆,同時也越不容易卷起來哈。

芝麻薄脆

兩種口味的,隨你選擇^_^ 而且用普通的植物油,原料簡單做起來容易,嘗嘗不?

啰嗦的話:

1、可以換成融化的黃油,那樣的話就不要再加奶粉了。

2、芝麻可以換成其他喜歡的堅果,用搟面杖碾碎就好了,也可以不加。

3、因為各種面粉的吸水性不同,建議先篩入40g低粉,根據(jù)拌成的面糊糊干稀度調節(jié)添加粉的量。

芝麻薄脆

原文地址: https://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-280417.html

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