2012/2/8 12:40
傳統(tǒng)的八寶飯會(huì)放蓮子、桂圓、蜜金橘、紅棗、蜜櫻桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青紅梅絲等食材,它們也有各自美好的寓意。蓮子象征婚姻和諧和好;桂圓象征團(tuán)圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;瓜子仁是鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無災(zāi)禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思;綠梅絲代表松,象征長壽。
我覺得八寶飯可以根據(jù)自己的喜好或者買到原料的情況而稍加改變,不能因?yàn)橘I不到幾樣食材就不做八寶飯了,總之食材變了,美好的寓意和味道不會(huì)變。比如我在做八寶飯的時(shí)候,買不到蜜金橘、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅梅,我就用換成了葡萄干、小西紅柿干、枸杞、芒果干這些在市場(chǎng)上比較常見的蜜餞。而且我在做的時(shí)候也稍微改良了一下下,就是在做之前,用朗姆酒將它們浸泡了幾個(gè)小時(shí),這樣做之后蜜餞會(huì)有淡淡的酒香,吃起來不僅解膩還更誘人了。而且這次做的八寶飯我還把他們放到南瓜里了,用南瓜當(dāng)容器不僅看著好看,也更有營養(yǎng)呢。
南瓜八寶飯
原料:
小南瓜、糯米、白糖、豬肥肉、紅豆、紅糖、蜜棗、桂圓肉、蓮子、自己喜歡的果脯蜜餞、瓜子仁、朗姆酒。
準(zhǔn)備工作:
提前將糯米和紅豆浸泡4小時(shí)以上。
做法:
1、紅豆洗凈后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí),這樣可以減少后面煮豆子的時(shí)間。
2、將紅豆放入鍋中,加適量清水用大火煮開,然后關(guān)火不要打開蓋子要燜一至兩個(gè)小時(shí)。
3、將自己喜歡的蜜餞加入朗姆酒浸泡一小時(shí)。沒有酒用溫水也行。
4、提前浸泡4小時(shí)以上的長圓糯米放到蒸籠布上,在蒸鍋里攤開,蒸半小時(shí),燜5分鐘。
5、豬膘肉切成小丁放入鍋中。
6、反復(fù)翻炒后會(huì)出很多的油,把炸焦的油渣子篦出,蘸鹽吃很香呢。
7、趁著等待的時(shí)間我們還可以煮蓮子,泡好的蓮子里的心取出,放水和冰糖煮15分鐘后撈出備用。
8、糯米蒸好之后,用少許的豬油,白糖,趁熱和糯米一起拌均勻。
9、將生的小南瓜的頂切掉,然后將中間的瓤去掉,做成一個(gè)碗的樣子。
10、紅豆已經(jīng)燜了一兩個(gè)小時(shí)了,繼續(xù)開火中火煮至湯略干。
11、湯收得差不多了,用勺子按一下紅豆可以比較輕松的按碎時(shí)就可以加入紅糖了,如果覺得豆子還欠火候,可以繼續(xù)加熱水再煮一會(huì)兒。
12、加入紅糖后就用勺子一邊按一邊攪拌,直至豆子大部分被碾成豆沙。
13、炒鍋放在爐灶上做熱后放入兩勺大油,再放入煮好的紅豆沙和已經(jīng)切碎的紅棗碎和桂圓碎,然后翻炒三、四分鐘。
14、在南瓜里面放入加好料的糯米。
15、在中間放豆沙。
16、在豆沙上再放上糯米,最后擺上蜜餞干就可以上鍋蒸了,這樣的小金瓜,大火蒸25-30分鐘就可以蒸熟了。
一人一份的小金瓜八寶飯,吃的時(shí)候連同南瓜肉一起吃,很好吃的!
當(dāng)然也可以用大一點(diǎn)的南瓜做了,可以一家人分享一整個(gè)呢。
用勺子吃如果覺得不方便可以用刀切成一瓣一瓣的。