2012/2/8 12:29
四川泡菜:
四川泡菜大致分兩類(lèi),一類(lèi)叫“洗澡泡菜”,意思是泡的時(shí)間短,一般使用脆嫩的根莖類(lèi)蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉,比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等,通常是頭一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鮮香,咸度合適;還有一種泡菜是作為調(diào)料用,泡的時(shí)間較長(zhǎng),味道較酸較咸,比如做魚(yú)香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外還有泡豇豆、泡酸蘿卜等等。
制作泡菜水的材料:
清水(最好用礦泉水)、泡菜鹽,清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。