2012/2/8 12:29

大菜的美食物語(yǔ) blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

四川泡菜：

四川泡菜大致分兩類(lèi)，一類(lèi)叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時(shí)間短，一般使用脆嫩的根莖類(lèi)蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時(shí)間較長(zhǎng)，味道較酸較咸，比如做魚(yú)香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外還有泡豇豆、泡酸蘿卜等等。

制作泡菜水的材料：

清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。