2012/5/8 11:21

潘潘貓的樂(lè)生活 blog

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今天我要給大家介紹的面條吃法是蔥油雞絲拌面，附贈(zèng)香菇雞湯。這也是我一個(gè)人宅在家經(jīng)常做的飯飯。這一餐不僅營(yíng)養(yǎng)，而且成本僅需5元。我用雞胯骨煲的雞湯，煲好湯后把上面的雞肉剔下來(lái)拌面，這部分的肉還挺嫩的，很好吃！其實(shí)我也不是那么的會(huì)過(guò)日子，只是我覺(jué)得買(mǎi)只雞或者買(mǎi)個(gè)雞腿做拌面和煲湯比較浪費(fèi)，我一個(gè)人一頓又吃不了，又不喜歡吃剩飯，正好自由市場(chǎng)賣(mài)雞肉的攤位有雞胯骨賣(mài)，比較適合我這樣的宅女，哈哈~

【蔥油雞絲拌面】配【香菇雞湯】的成本大概5元左右=胯骨1元+蝦子面1元+香菇1.5元+洋蔥、香蔥、姜片合計(jì)1.5元+，煤水電、調(diào)料忽略不計(jì)。

味濃滋補(bǔ)的香菇雞湯

一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的飯--【蔥油雞絲拌面】配【香菇雞湯】，面的是一個(gè)人的量，湯夠兩三個(gè)人喝的。如果再添一個(gè)人的話(huà)，可以多煮一份面。這樣算算成本更低，呵呵~

原料：

雞胯骨5塊、鮮香菇4朵、雞蛋蝦子面1份、小蔥2棵、紫皮洋蔥半個(gè)、姜片4-5片。

調(diào)料：

食用油2大勺、魚(yú)露1大勺、醬油1.5大勺、陳醋1大勺、糖一小勺、鹽適量。

做法：

1、這個(gè)是雞胯骨，特別的便宜，兩、三塊錢(qián)一斤。我經(jīng)常買(mǎi)它來(lái)煲湯。這五塊雞胯骨才1塊錢(qián)，足夠煲一鍋香濃的雞湯了。把買(mǎi)來(lái)的雞胯骨用清水洗凈，去除上面的血塊。以前我用雞架子和雞胯骨煲湯時(shí)，因?yàn)榕掠湍佄視?huì)把上面多余的雞油在煲湯前先去除掉。后來(lái)我和一位大廚交流過(guò)這個(gè)問(wèn)題，他的建議是先不要去除雞油，雞的香味和膠質(zhì)很多都是從雞油中煮出來(lái)的，如果嫌油膩的話(huà)可以在湯煲得差不多的時(shí)候?qū)⒏≡诒砻娴母∮推驳?，這樣雞油中的香味和膠質(zhì)依然保留在湯中。

2、把洗干凈的雞胯骨直接放在開(kāi)水中，不用焯水了，直接煲湯，再放4-5片姜，中小火煲四十多分鐘后將煮好的雞胯骨撈出，稍微晾涼稍后還有用。把洗好的香菇切片倒入雞湯中煮一刻鐘左右，臨出鍋時(shí)調(diào)入鹽就可以享用了，還可以根據(jù)自己的口味加一些白胡椒粉。

3、雞胯骨上還有不少肉呢！將肉從骨頭上剔下來(lái)。雞胯骨上的肉就在表面，用手就可以輕松取下來(lái)。

4、在雞肉里面倒入一勺魚(yú)露和一勺半醬油調(diào)味，讓雞肉先入味。

魚(yú)露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。我在做泰式冬陰功湯的時(shí)候用過(guò)魚(yú)露、拌木瓜沙拉的時(shí)候用過(guò)它，我好友來(lái)我家做越南湯粉的時(shí)候用魚(yú)露來(lái)調(diào)湯的咸淡，我覺(jué)得魚(yú)露的用途還是很廣泛的，而且用魚(yú)露拌面、拌菜、調(diào)湯真的很鮮，煮婦和煮夫們不妨試試。