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一把枸杞葉做出兩道菜

2012/4/16 15:00

春子的山林廚房新筆記
春子的山林廚房新筆記 blog
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枸杞葉

清明前后的野菜尤其多,山蕨、水蕨、春筍、香椿、馬蘭頭、艾草、野韭菜、魚腥草……江南的菜市,因它們,變得更加繽紛熱鬧。枸杞葉是我家菜市里的新面孔,不知道這種枸杞的嫩梢算不算野菜,枸杞是附近菜農(nóng)自種的。如今的菜販越來越會琢磨人們的心,吃食要吃鮮吃怪,凡是野的、新的、冷僻的均銷得俏。枸杞葉出現(xiàn)不到半小時(shí),便脫銷了。

枸杞葉帶苦味。買它時(shí),聽到人不停地夸贊它的好,它的好就來自它的苦滋味,苦能清火明目,苦能解毒涼血,老祖宗都說“良藥苦口”嘛!遇到如此心誠的粉絲,可是枸杞葉前世修來的福。

枸杞葉姿質(zhì)平平,不像它的果實(shí)枸杞子,易給人驚艷之感。它的苦味有點(diǎn)特別,是甘苦的苦,嚼在嘴里,慢慢地,會嚼出一絲絲輕淡的甜味來。

專家建議苦菜生吃為佳,枸杞葉我卻以為是炒熟后好吃,涼拌的枸杞葉再怎么調(diào)味,總覺得寡然,硬硬的、欠缺點(diǎn)什么,可與雞蛋同煎后,它會即刻散發(fā)出一種柔軟的食香,那份明媚猶如開在盤中央的迎春花,讓人過目不忘。  

這個(gè)春天,我認(rèn)識了枸杞葉。

一把枸杞葉做出兩道菜。

理枸杞葉時(shí),取頂部嫩尖涼拌食用,但是底端梗莖也沒必要丟棄,江西人把這部分留下來炒雞蛋。這樣子,一把枸杞葉,做出兩道菜,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

左邊是枸杞葉嫩尖,右邊是枸杞葉梗。

一把枸杞葉做出兩道菜

一、枸杞葉炒雞蛋

枸杞葉炒雞蛋原料:

枸杞葉梗150克(枸杞摘取底部梗莖洗凈留用)、雞蛋2個(gè)、紅椒1/2個(gè)、胡椒粉1/2茶匙、濕淀粉1茶匙、糖適量、鹽適量、食用油適量。

枸杞葉炒雞蛋做法:

1、枸杞梗洗凈放入沸水中焯燙1-2分鐘(沸水中加1勺鹽與1勺食用油),撈出過涼水,用手稍稍擠壓一下以去除苦汁。

2、雞蛋在碗中打散,紅椒切成小丁與枸杞梗一同放入蛋液中,倒入胡椒粉、濕淀粉、糖、鹽攪勻并調(diào)好味。

3、油鍋燒熱倒入食用油燒至6成熱,下入拌好料的枸杞梗,當(dāng)?shù)耙褐苓吔Y(jié)塊時(shí),立馬鏟動(dòng)翻邊(會顛鍋?zhàn)詈茫?/P>

4、枸杞蛋兩面成熟即可關(guān)火。

二、涼拌枸杞葉

涼拌枸杞葉原料:

枸杞葉嫩苗250克、紅椒1/2個(gè)、鹽適量、香辣油適量、糖適量、味精適量、食用油1勺。

涼拌枸杞葉做法:

1、枸杞葉洗凈留取嫩尖部。

2、將枸杞葉下沸水焯1-2分鐘(沸水中放入1勺鹽與1勺油)。

3、撈起放入涼開水中泡15分鐘,再次撈出,用手輕輕擠去其苦汁。

4、將枸杞葉裝入盆中,紅椒切絲入盆,倒入鹽、香辣油、糖、味精,拌勻枸杞葉,靜置入味即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dxsu.html

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