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2013/11/2 00:02
木棉的美食之旅 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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每年的初秋時(shí)分，才是我家開始自制冰淇淋的時(shí)候，此刻熱氣尚未全然退去，但卻已不在悶熱黏濕。于我而言，這一份香濃醇滑的滋味更像專屬于秋日一般，每一口的醇厚奶香，只有在此時(shí)方能靜下心來(lái)去全身心的體味過(guò)于暑熱蒸人的夏季，似乎更適合噙上幾根足夠清爽的老冰棍才極致的冰涼過(guò)癮。
甜糯綿密的南瓜，經(jīng)過(guò)一個(gè)夏季的成長(zhǎng)，天然成就一副美貌之極的色澤，經(jīng)常食用還能有效緩解秋燥、潤(rùn)肺益氣，如今也正是大量上市的季節(jié)。用去皮去籽后的南瓜果肉做一份既能一飽口福又能緩解秋燥的南瓜口味冰淇淋正是適合，再熬上一瓶甜中微苦，焦香十足的香濃奶油焦糖醬來(lái)佐食，或是夾在奧利奧餅干中做夾心，就是一份再美味不過(guò)，專屬于秋日還能解秋燥的私房冰淇淋甜點(diǎn)。
秋天氣候干燥，許多人會(huì)出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂或是皮膚干燥等不適癥狀，統(tǒng)稱為秋燥。而且秋季還是流感的高發(fā)季節(jié)。專家建議，要多吃富含豐富維生素A、維生素E的食品，即可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，又能有效解除秋燥的癥狀。而南瓜中富含的β胡蘿卜素，正是完全可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且南瓜中還含有非常豐富的維生素E。
冰淇淋原料：
南瓜160克、蛋黃2個(gè)、白砂糖70克、牛奶80克、淡奶油150克。
奶油焦糖醬：
白砂糖60克、水1小勺、奶油70克。
做法：
1、南瓜果肉切小塊放入碗中，蓋保鮮膜中高火微波3-4分鐘。
2、將微波熟的南瓜果肉過(guò)篩成細(xì)膩的南瓜泥。
3、接著取兩個(gè)蛋黃放入碗中，將白砂糖倒入。
4、用蛋抽將其打發(fā)成顏色發(fā)白而濃稠的狀態(tài)。
5、加入常溫狀態(tài)下儲(chǔ)存的牛奶，攪勻后倒入奶鍋。
6、接著放入南瓜果泥，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7、放置火上加熱，期間要不時(shí)攪拌以防糊底。
8、加熱至液體十分濃稠時(shí)即可關(guān)火（加熱過(guò)度會(huì)造成凝固）。
9、隔水將其冷卻后放入冷藏室徹底降溫。
10、把冰涼的南瓜奶油液體倒入事先冷凍好的內(nèi)桶中。
11、啟動(dòng)機(jī)器約15分鐘后即是軟質(zhì)冰淇淋。
12、也可用刮刀取出放入保鮮盒中冷凍2小時(shí)左右，可挖成冰淇淋球。
奧利奧真是一款神奇的餅干，簡(jiǎn)直是各色甜品的百搭首選，只是夾心有些過(guò)甜，我把奧利奧的夾心去掉（可以冷儲(chǔ)藏在冷凍室，每次沖咖啡的時(shí)候放一塊，又香又甜一點(diǎn)也不浪費(fèi)，嘿嘿），把冰淇淋做夾心放在兩塊餅干之間再放入冷凍室內(nèi)冷凍，就是一份小資范兒十足的下午茶啦，強(qiáng)烈推薦給大家，冰淇淋奧利奧真的很好吃！
做法：
1、將白砂糖和清水倒入材質(zhì)較厚的小鍋中。
2、中火加熱，期間一定要朝一個(gè)方向不時(shí)攪拌。
3、待糖液逐漸溶化，冒出密集的泡泡時(shí)轉(zhuǎn)小火。
4、繼續(xù)加熱攪拌至顏色變?yōu)榻裹S色時(shí)即可關(guān)火。
5、最后少量多次的加入室溫溫度的淡奶油拌勻即是奶油焦糖醬。
制作時(shí)的注意事項(xiàng)：
1、冰淇淋機(jī)內(nèi)桶要提前放置在冷凍室冷凍至少15個(gè)小時(shí)以上。
2、加熱南瓜蛋黃奶液時(shí)，如果不熟練，可全程開小火，以防火力過(guò)大蛋液凝固。
3、加熱至濃稠后的南瓜蛋黃奶液要徹底冷卻大約為1 °，溫度過(guò)高在后期攪拌時(shí)不易形成固體狀態(tài)。
4、加入果肉時(shí)，一定要選擇水分含量極低的種類，否則會(huì)有冰渣形成，口感不好。
清代名醫(yī)陳修園說(shuō)過(guò)：“南瓜為補(bǔ)血之妙品”，常吃南瓜可使肌膚豐美，尤其對(duì)女性有很好的美容作用。把南瓜果肉做成美味的冰淇淋，不僅能一飽口福，還能緩解秋燥并潤(rùn)澤肌膚，女性朋友們一定不要錯(cuò)過(guò)啊。
