2012/2/8 17:55
9、先取一部份蛋白倒入蛋黃糊中刮刀自下而上攪拌好;
10、再全部倒入蛋白中攪拌;
11、攪拌好的面糊,記得不要消泡;
12、倒入模具中;
13、烤箱170度預(yù)熱,第三層烤45分鐘左右;
14、從烤箱取出;
15、倒扣放涼;
16、完全涼后,會稍許回縮,脫模即可。
飛雪有話說
1、戚風(fēng)蛋糕是蛋糕中非常松軟的一種。所以蛋白一定要打好,如果打不好,即成蛋餅。
2、蛋一般選擇新鮮的雞蛋。因為超市里的雞蛋就相對新鮮,所以建議用超市里的雞蛋。
3、在外國,雞蛋剛生出來的被評為A級蛋。放的時間越長,雞蛋的品質(zhì)就很受影響。而做出來的蛋糕的品質(zhì)也會有所不同。
4、雞蛋最好冷藏后,再取出來回溫打發(fā)。蛋白的效果更好。
5、如果是冬天,室溫本來就很低,所以雞蛋不放冰箱也是可以的。
6、為了更好的乳化效果,建議蛋黃溫度要比蛋白的溫度高一些。
7、為了制造出松軟的效果,蛋白用這些中空模具來制作,會更好。
8、而這里的蛋白打發(fā),只要是呈倒三角即可。不要過度打發(fā)。反而影響蛋糕的膨脹。
9、倒入模具中時,一定要緩緩倒入,是因為不要引起太多的氣泡。
10、蛋糕入爐前,要敲一下模具,會相對避免大氣泡的產(chǎn)生。
11、白糖的量如果你想減量,最多只能少10克,再多,會影響蛋白的膨脹。
12、容器一定要無油無水,連打蛋頭,都要注意。
13、攪拌的時候,粉類一定要攪拌好,不均勻,會影響口感。
14、如果家里人口多,上面的容器,雞蛋的量可以再相應(yīng)增加一個,出來會高度更好。
15、關(guān)于雞蛋,我們盡量選擇60克的帶克雞蛋。如果雞蛋大或小,可能口感會稍有影響。
16、脫模的時候,蛋糕一定要完全冷卻,然后輕輕用手將蛋糕和模具分離,自會輕松取出蛋糕。
17、完全放涼的蛋糕,放入保鮮袋中放冰箱冷藏室。時間不要超過一周。可吃完。面包,不能放冷藏,可以放冷凍,取出來150度回溫烤后,和剛出爐效果差不多。