2012/2/8 16:04

煙火間blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

這類蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的奶油、砂糖、面粉、雞蛋做成，所以也被稱做磅蛋糕（Pound cake），或者四個(gè)四分之一蛋糕，配方非常好記，操作起來也不算復(fù)雜，應(yīng)該算是基本款。也嘗試了用打發(fā)蛋白代替泡打粉的做法，口感確實(shí)更加細(xì)膩，值得一試。先說最通常使用的這種吧。

原料：

黃油75克、糖粉75克、蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、低粉75克、泡打粉1.5克（這是鹿背模使用的量，如果用水果條可以把量增至100克，雞蛋2個(gè)）。

做法：

1-2、黃油室溫軟化，加糖粉打至松發(fā)變白。

3、蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻后再加入下次的）。

4-5、篩入粉類，攪拌均勻。

6、裝入鹿背模，入預(yù)熱至180度的烤箱烤焙30分鐘。

7-8、烤焙過程中當(dāng)表面結(jié)皮后拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續(xù)烤焙至熟
試著用打發(fā)蛋白替代泡打粉的方法做了一個(gè)。