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金色菠蘿包

2012/2/8 17:14

歡樂時光阿華甜
歡樂時光阿華甜 blog
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金色菠蘿包

這次精細一些,有報道稱湯種的包包暄軟,所以依此方法,如實嫁接到我的菠蘿包包上面,跟我來。

湯種原料:90ml牛奶、17g面粉(高筋)。

做法:邊加熱邊攪動熱糊狀,涼時備用。

金色菠蘿包

面團原料:

高粉250g、低粉50g、酵母水、蛋30g、100ml溫水、糖3大匙、鹽2g、黃油35g。

金色菠蘿包

做法:

5g酵母溫水調(diào)開,加入到高、低粉中攪拌,陸續(xù)再加水、糖、鹽,揉成團。

最后放上黃油揉成光滑面團為止(加油用力揉哦),揉好保鮮膜覆蓋,在溫度濕度適宜的狀況下發(fā)酵45-60分鐘,看結(jié)果要發(fā)成兩倍大小為好。

發(fā)之前

金色菠蘿包

發(fā)酵好,取出面團、拍出氣(都這么做的,我想是蓬松或加熱后組織均勻吧)摔打、揉出筋度、薄膜狀,再分12份,靜置10-15分鐘。

發(fā)好后

金色菠蘿包

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