2012/2/8 17:16
楓糖核桃棒
外酥內(nèi)軟,香香甜甜,別有風味的一款零嘴小食。方子來自“經(jīng)典面包制作大全”。超詳細的一本書,看完很有收獲!
原料:
面團:
高粉250克、細砂糖15克、鹽4克、脫脂奶粉5克、蛋液25克、楓糖漿25克、干酵母4克、黃油15克、核桃仁50克(略烤后切碎)。
表面:
蛋液、楓糖漿、幼細砂糖。
做法:
1、面團材料中除黃油和核桃外的所有材料混合揉成光滑的面團,之后加入軟化的黃油繼續(xù)揉成可拉出薄膜的面團。最后倒入核桃仁揉勻;
2、溫暖處發(fā)酵至2倍大;
3、將發(fā)好的面團取出,分成兩份。放在撒了手粉的案板上,用手掌將面團壓成長方形;
4、用搟面杖搟成約0、3-0、5cm厚的長方形面片,寬度以烤盤的大小或自己的喜好為準;
5、用刀子切成寬約1、5cm的長條;
6、間隔擺入烤盤,二次發(fā)酵50分鐘。之后刷蛋液,175°,烤20分鐘??竞蟪脽嵩诒砻嫠⑸蠗魈菨{,篩上細砂糖。
Tips:
1、面團不可搟的太厚,要不然烤后不脆。而且烤完放涼后口感會更脆些。不適合密封儲存;
2、最后篩在表面的細砂糖是為了防止楓糖粘手,也可不放。晾涼后楓糖就不太粘了。