2012/2/8 17:20

紫色透明——精致美食生活 blog

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夏天除了面條還吃啥-嗜辣族最登對(duì)涼菜：川北涼粉

最近看大家左一個(gè)面條，又一個(gè)面條的，看來(lái)大家夏天都喜歡吃面條。我夏天除了面條還喜歡吃一樣，就是這個(gè)川北涼粉了。這幾天天熱，不想吃東西，但又饞辣。但沒(méi)法向冬天那樣，每周末都是火鍋餐了。但夏天我們有涼粉啊，一到夏天就想這口，和面條一樣，其他季也不惦記，就唯獨(dú)到夏天吃的歡。自己可以啥也不就，就單獨(dú)吃一大碗涼粉，吃完不會(huì)冒汗，舒服啊。我一般飯館點(diǎn)菜，最喜歡口水雞和川北涼粉的說(shuō)，我就喜歡。

我喜歡川北涼粉的版本是不加麻醬的，喜歡吃利落口感的。所以在調(diào)制辣味上面，就多做了幾步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推薦。喜歡吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎么就那么喜歡麻辣花生做涼菜或者涼面點(diǎn)綴呢，我覺(jué)得特提味。倒是白嘴吃有點(diǎn)咸，還是入菜更能發(fā)揮作用。夏天，不想吃油膩的大肉菜，但一樣有的選，文后推薦了幾道適合夏天的辣味美食，大家可以參考。嗜辣族夏天也可以找到自己喜好的那一口啦。

原料：

豆豉香辣醬、豆豉、辣椒碎、花椒、麻辣花生、涼粉、六月鮮醬油（沒(méi)有可用生抽代替）、鹽、白醋。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，辣椒碎建議使用粗一點(diǎn)顆粒的。

2、豆豉切碎備用。

3、豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬。

4、再放入辣椒碎，用量根據(jù)個(gè)人喜好自由增減。如果加蒜米和白芝麻的話此時(shí)一同放在碗中。

5、取一小鍋，鍋中倒入適量的玉米油，放入花椒，開(kāi)小火，榨香花椒。

6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者篩網(wǎng)一邊過(guò)濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可。

7、涼粉或者涼皮切成段或者條，過(guò)一下清水，這樣避免粘連。

8、放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自制辣椒醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥即可。