2013/11/3 09:28
導語:無論過去多久,小時候媽媽烹制的美味總是帶著媽媽獨有的味道。就如這道媽媽牌肉末鍋貼。
有沒有過,當一段記憶逐漸遠去,或者被深藏于心底,那么多年月,以至于自己都快忘記??墒?,當你偶遇一種味道,很遙遠,很寂寥,卻又漸漸勾起你的思緒,有唇齒間的真切,有回憶中的暖味,更有著絲絲回味的甜蜜。也許每個人在心中都留存著一種味道,那是回憶中才有的味道,那么熟悉,從不曾遠離。
憑著兒時在灶臺邊看母親做鍋貼的記憶,包好胖嘟嘟的鍋貼后,在平底鍋略抹一層油,鍋貼整整齊齊站好隊,開中火煎烙個三兩分鐘。均勻灑入一次水,蓋上鍋蓋等待湯汁完全收干,最后小火再煎一分鐘。直到油星子噼里啪啦的飛濺就可關火,用平鏟取出。此時的鍋貼,底脆不焦黑,外殼光潤,肉汁豐富,而且不油不膩,香味撲鼻而來,有著母親當年親手而作的風范。
輕輕送入嘴邊的一刻,我知道一種叫幸福的感覺,瞬間像潮水一樣悄無聲息地在心中彌漫。此時的我,情愿做那一個溺水者,永遠沉溺在媽媽的味道里。
原料:
主料:面粉100克、帶皮后腿肉100克、青菜3顆、黑木耳5朵、蔥小把、雞蛋一個
調料:麻油、生抽、老抽各一勺、白砂糖一勺
做法:
1、面粉放入盆中,先將15毫升開水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀。再慢慢加入30毫升涼水,慢慢揉成光滑的面團;
2、接著用保鮮膜蓋上,將面團醒發(fā)至兩倍大;
3、青菜,黑木耳切成細末,豬肉剁成細細的肉蓉備用;
4、將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻,再調入白砂糖,老抽,麻油,鹽;
5、用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠狀,腌制15分鐘;
6、將面團分割成一個個均勻的小劑子 ,搟成鍋貼皮;
7、加入適量的餡料;
8、捏成餃子的形狀。全部包好后,蓋上保鮮膜松弛10分鐘;
9、鍋內放入油,鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上,中火慢慢煎兩三分鐘。接著倒入60毫升的涼水,蓋上鍋蓋,等湯汁收干,最后小火煎一分鐘,鍋貼底部呈焦黃色時即可出鍋。
小貼士:
1、餡料的調制根據自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉,白菜豬肉餡,牛肉餡等。餡中的肉和菜的比例為1:1,這樣出來的鍋貼爽口不膩;
2、煎鍋貼時要掌握好放入的水量,一般20只鍋貼60毫升,水太少則容易糊底,餡料也不易煮熟。