2014/9/25 11:32
小貼士:
1、發(fā)面的時候,和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度),水溫切不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發(fā)酵失?。?/P>
2、發(fā)酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高,發(fā)酵所需的時間就短;反之時間則長一些。夏天氣溫高,面團在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候,則需將面團放在溫暖的地方,可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有面團的容器泡在溫水里,再蓋上鍋蓋,也可縮短發(fā)酵的時間;
3、面團發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣,要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團,這樣做出來的成品表面才會光滑;
4、將火腿腸花卷放入蒸鍋時,要留有一定的空隙,以免在蒸制時因花卷漲大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先將火關(guān)掉,等幾分鐘后再開蓋取出,以免溫度驟降容易使花卷的表面塌陷而影響美觀。