2012/2/27 13:22

月亮晶晶的菜園子 blog

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烏龍事件：話說本來這天我是要做燉牛筋的，因為記得上周買了塊牛筋放冰箱速凍了。隔天晚上黑燈瞎火的我也懶得開燈，借著廚房的光線手伸進冰箱，憑著記憶在某個角落撈出一包，放在廚房讓它自然解凍。第二天早上起床，我傻眼了，這怎么牛筋變牛腩了？罷了罷了，將錯就錯，做個經(jīng)典的紅燒土豆牛肉吧。

原料：

牛腩500g、胡蘿卜1根、土豆1個、洋蔥半個。

調(diào)料：

八角1個、 大蔥半根、姜5片、料酒1湯匙、老抽1.5湯匙、白糖和鹽少量。

做法：

1、牛腩切大塊用流動的水發(fā)反復沖洗干凈，控干水份。

2、土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈。

3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下。

4、鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續(xù)煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈。

5、鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。

6、用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香。

7、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻。

8、加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。

9、加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調(diào)味。

10、將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。

【美味筆記】：

1、牛腩焯水的時候不要蓋蓋子，以利于腥味散發(fā)出去。

2、配料的土豆胡蘿卜之類不要事先放入一起燉，因該先炒至八成熟，等牛腩燉酥后再放入鍋中，調(diào)好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調(diào)味料的味道，又不至于因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。

3、調(diào)味料可根據(jù)自家口味調(diào)整。