2012/2/8 13:00
授權原創(chuàng)博客:烹然心動
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愛吃蘑菇,干的鮮的都喜歡。冰箱里藏了點兒天山的野蘑菇,味道超級鮮美,吃了這種蘑菇,才知道平常吃的那些個茶樹菇,牛肝菌等等菇實在算不得什么。肉質柔韌,滋味鮮美且有回味,更難得的是這干蘑菇完全是家庭自制而沒非批量生產出來的。
翻菜譜,看了一道川菜的做法有了靈感,于是就有了這道蘑菇燉老豆腐~~~
干蘑菇若干,洗凈,泡水備用。北豆腐一塊,切薄點的塊兒。放到微波爐中高火把水分逼出,我是試驗著來加熱的,大概總共費時8分鐘。拿出豆腐來,豆腐的體積縮小了約1/3,水分也已出了大半。然后在不沾鍋中放少點油,將豆腐兩面煎金黃色。換炒鍋,加熱放油,先煸香蒜塊,姜絲,朝天椒,然后再取一小勺郫縣豆瓣(不需放太多,以免將蘑菇的鮮味蓋住)炒香,接著將煎好的豆腐,蘑菇,(豆腐縮水那么多有點不夠吃了,所以我又加了一小份魔芋卷),一齊煸炒,點料酒,少許白糖,一點點生抽,然后將泡蘑菇的水和適量的溫水倒入鍋內,沒過蘑菇和豆腐,大火燒開后中火燉。豆腐和蘑菇都不怕燉,時間越久越有味道。等湯汁收干,就可以起鍋了。起鍋時我又加了一點點蠔油,增加稠度。
非常非常香,試試吧~!沒有俺的天山蘑菇,普通干蘑菇也行呀~~~!