2012/2/8 13:13

puppy在廚房 blog

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原料：

長茄400g、豬肉餡60g、柱候醬（或甜面醬）1大匙（15g）、桂林辣椒醬（或蒜蓉辣醬）2大匙（30g）、   蠔油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥姜蒜適量、小紅辣椒（或干辣椒）2個。

做法：

1、茄子洗凈，切成粗長條。入油鍋炸至金黃色（用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了）；

2、炸好的茄條在沸水中快速汆燙下，以去除多余的油分，然后瀝干（也可以在平底鍋中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，這樣也能減少油分的攝入，只是需要耐心）；

3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發(fā)白，盛出備用；

4、5、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和適量水（約20ml）；

6、下入炒好的肉餡和茄子條，再調(diào)入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖，淋入香油，盛入事先燒燙的砂鍋內(nèi)，趁熱上桌。鹽不用再放了，味道已經(jīng)很濃郁了。