2012/2/8 13:22
如何燒得一手紅燒魚?一般來說,魚身要煎透、魚肉要入味。煎魚的時(shí)候首先要洗干凈鍋?zhàn)?,在鍋?nèi)擦姜片或提高鍋的溫度,都是防止魚皮沾鍋的方法,其次要將魚身上的水分擦干,抹少許鹽下油鍋,可防止熱油四濺,煸的時(shí)候用小火,煎透一面再翻面,直至兩面都呈淺金黃色為止。接下來噴入酒,隨著熱氣的散發(fā),同時(shí)帶走了魚的腥氣,接著倒入生抽、老抽,加糖,老抽只需少許,作上色用,這時(shí)改小火燜,燜的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)魚身,有句俗話說,“魚生吃一半”,就是指魚不用煮得太熟的意思,當(dāng)魚骨與魚肉能分離時(shí)代表魚可以吃了,收汁是為了上色,用鏟子不停地將汁水潑到魚身上,這里就要用大火了,當(dāng)汁水開始冒泡,魚身發(fā)亮就可以了。做到了以上幾點(diǎn),紅燒魚想燒不好都難。
【紅燒舌鰨魚】
原料:
舌鰨魚2條、蒜1只、香蔥2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、鹽少許