2012/2/8 13:32
9、取出蒸好的大碗,放至不燙手后用手端著碗,輕輕蓖出湯汁,另碗裝起,裝好的湯汁加一小匙淀粉,調(diào)成欠汁;
10、用盤(pán)子蓋住大碗,雙手瞬間倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形狀;
11、燒熱鍋,放一點(diǎn)點(diǎn)食油,轉(zhuǎn)小火,將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠,澆到扣肉上即大功告成!
菜品特色:
色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳稱為“正氣”菜;
“梅菜扣肉”造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香;當(dāng)您咀嚼一塊,滿嘴流油的時(shí)候,你只覺(jué)得味美而感覺(jué)不到肥膩;
梅菜吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來(lái),五花肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合,美味絕倫!正是惠州人過(guò)節(jié)、宴客,舉家團(tuán)聚的指定佳肴!
美味提示:
1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能讓肉質(zhì)不油膩更爽口并容易造型;
2、煮過(guò)的肉在炸的時(shí)候,容易因水分遇熱油而彈出油花,故要注意安全,小心被燙傷;
3、梅菜本身帶咸味,所以必須先浸泡一會(huì)兒,并洗去砂子。
用香菜或蔥絲裝飾一下更漂亮~!