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清蒸河蟹

2012/2/8 13:32

鹵
鹵煮鮑魚 blog
美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
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秋天到了,天氣涼了,一群大雁往南飛···又是一年蟹肥時,北京滴好多海產(chǎn)市場市場門口都擺起了銷售河螃蟹的柜臺(比起原來那現(xiàn)在北京滴筒子們算是有口福了),陽澄湖不陽澄湖的咱就不管了(現(xiàn)在真的搞不清楚,幾代幾代的防偽標(biāo)外加紋身漫天亂飛),搞幾只解解饞是當(dāng)務(wù)之急,常說八雌九雄(農(nóng)歷八月吃雌蟹,九月吃雄蟹),這八月中下旬的螃蟹都還不錯,雌的黃兒足,雄的膏肥,愛吃啥的您隨意啦。至于做法嘛,個人認(rèn)為對鮮活的河蟹使用各種復(fù)雜的烹飪手法都是暴殄天物,清蒸沾汁為最佳。既能品嘗到河蟹鮮美的滋味,又可以消耗掉頭天蘸餃子剩下的多余的醋(嗯,我是出了名兒的勤儉持家  )。

又是一年蟹肥時~~~清蒸河蟹

原料:

河蟹、生姜、花雕酒、醋。

河蟹的挑選~~~看腹部辨雌雄,尖臍為雄,團臍為雌。

又是一年蟹肥時~~~清蒸河蟹

河蟹的挑選~~~選擇活力四射的。將河蟹倒放,可以快速翻身者為佳,觀察河蟹后部臍根連蓋兒處微微隆起者佳,表示黃兒足膏肥,俗稱的“頂蓋兒肥”。

又是一年蟹肥時~~~清蒸河蟹

其它選擇方法,青蓋兒,白底,足上金毛,通體體干凈,掂起來同等大小分量重者為上。來,順便給筒子們吐個泡兒看看。

又是一年蟹肥時~~~清蒸河蟹

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