2012/2/8 13:43
授權(quán)原創(chuàng)博客:gusuyu
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
原料:
野生鮮活鯽魚450克(四條左右)。
調(diào)料:
陽江豆豉10克、白糖5克、味精4克、白蔥段150克、紅泡椒5克、蒜仔、姜片少許、雞精3克、十三香3克、料酒5克、精鹽2克、花椒、八角適量、高湯250克。
做法:
1、將活鯽魚開膛去內(nèi)臟、鰓,洗凈,瀝干水分,用十三香、料酒、精鹽、花椒、八角腌制15分鐘。
2、將腌好的小鯽魚放置在通風(fēng)的地方晾干皮后備用。
3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱,放入晾干皮的小鯽魚浸炸5分鐘(控制好油溫),炸至內(nèi)外酥脆,撈出瀝油。
4、取出蒸盤,把10厘米長的白蔥段均勻地鋪在盤底,將炸好的小鯽魚整齊的擺放在蔥段上備用。
5、炒鍋上火,放油50克,將陽江豆豉、八角、花椒放入鍋內(nèi)炸出香味后,加蒜仔、紅椒、姜片煸炒3分鐘,加入250克高湯,最后加入白糖、雞精、味精調(diào)成魚汁,澆在炸好的小鯽魚上,然后用保鮮膜密封好,上籠蒸30分鐘后取出裝盤加以點(diǎn)綴即可。
制作關(guān)鍵:
一定要把殺好的小鯽魚晾干皮后再炸,否則浸炸的時候,容易把小鯽魚炸爛,不成型。
特點(diǎn):
骨酥刺爛,濃香宜人。