2012/2/8 13:44
臘鴨燜藕:
原料:
臘板鴨半只、藕兩截、老姜一塊。
做法:
1、臘板鴨用熱水洗去浮塵,用刀切成小塊;
2、老姜切片,藕去皮,切滾刀塊;
3、砂鍋添水,將臘板鴨、老姜片一起放入,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燉煮一個小時;
4、看湯色變成乳白,臘香飄出后,將藕塊放入,用木制勺子攪拌,繼續(xù)小火燉煮4060分鐘,看藕塊能用筷子輕松穿透即可關(guān)火;
5、喝時撒少許白胡椒粉,和切碎的小蔥花。
操作提示:
1、是的,這湯不用放鹽,因為臘鴨已經(jīng)夠咸了,煮出來的湯會超級鮮美又略帶一絲臘味特有的咸香,如果你口味略重,可以在關(guān)火前在放少許鹽調(diào)味,多少由自己喜好決定;
2、這是一道亦湯亦菜的湖北菜,做好的關(guān)鍵是有上好的臘板鴨,上好的粉藕(當(dāng)然,你喜歡吃脆藕也可以),上好的臘板鴨,可遇而不可求,最好是自家自制,粉藕買的時候注意了,藕節(jié)短而粗,表面光滑,藕皮略帶黃褐色,多半就是粉藕了,至于其它的,沒有太多講究。