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2012/2/8 14:01
叫我怎么能拒絕你呢——江南農(nóng)家菜
再上道菜吧，昨天燒的，素雞是我從南京帶回來的，筍干是春節(jié)時睡眼寄給我的，配上上好的五花肉，真是一道不折不扣的江南美味！
素雞筍干燉大肉
原料：
素雞一根、筍干3塊、五花肉500克、姜2片、香蔥4根。
調(diào)料：
老抽、生抽（2:1）、糖、雞精、紹酒各適量。
做法：
1、筍干用溫水泡發(fā)6小時以上；
2、素雞切滾刀塊后，入油鍋，大火炸至表面起泡，并呈金黃色；
3、五花肉切塊，入冷水鍋，焯水，取出流水洗凈浮沫；
4、炒鍋內(nèi)熱油，三成熱時，將姜片與五花肉一同入鍋；
5、翻炒至肉表面微微焦黃時，淋入紹酒，隨后加入老抽與生抽，炒勻，并略燜一會兒至肉完全上色；
6、往鍋中加入切好的筍干以及蔥結(jié)，加開水，再燒開后，去沫，改小火，蓋蓋，燒20分鐘；
7、加入素雞，糖（要稍稍多一些）、雞精，再蓋蓋燒20分鐘即可。
