2012/2/8 14:01
這道香菇滑雞,將傳統(tǒng)用油烹飪的做法改變?yōu)榇蠡鹫糁?,其結(jié)果更好吃,更健康,而且更簡單。
原料:
土雞半只、干香菇若干、老豆腐干若干、芡粉、蠔油。
做法:
1、土雞剁成小塊,大約大半個(gè)拇指大小,用蠔油腌上,口味重的多加些蠔油,口味淡的少加些。有時(shí)間腌久點(diǎn),無時(shí)間腌短點(diǎn),這個(gè)自由搭配。干香菇泡發(fā)待用;
2、老豆腐干斜切成片,鋪在盤底,最好花形鋪開,不要重疊太多;
3、香菇切成四半,與腌好的雞塊拌勻后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉質(zhì)的柔嫩;
4、將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐干上,也是最好不要重疊;
5、蒸鍋水大開后,將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘,再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。
味道不是一般的好,據(jù)說好吃地“掉眉毛”。雞塊好吃,豆腐也好吃。
小貼士:
1、蒸制容器最好用金屬盤,導(dǎo)熱快,受熱均勻,雞塊容易熟。順德有道名菜“大盤雞”采用同樣器皿,亦是同理。
2、豆腐干和雞塊鋪放的時(shí)候盡量鋪開,以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虛蒸非常關(guān)鍵,既保證了雞塊熟,又保證了雞塊的口感脆。別忘記這一步。
4、只用蠔油,不要再添加其他任何調(diào)味品。如果擔(dān)心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蠔油。
近看下成品,還誘人吧。