2012/2/8 14:02
竹筍炒肉絲
原料:
豬里脊肉250克、竹筍150克、木耳50克、雞蛋清1個、蔥段少許、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、鹽2克、紹酒10克、味精1克、濕玉米粉(用水調(diào)制)5克、醬油15克、水淀粉5克、植物油500克。
做法:
1、將豬里脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻;
2、將竹筍切絲,放入沸水鍋里焯一下,控凈水分待用;(我用的云南干筍,先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲,加入一顆八角,紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用。)
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;
4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁;
5、在原鍋余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段即成。