客戶端
2012/2/8 14:02
客家酸菜筍
原料：
酸菜半包、春筍600克（含殼）、糖兩小匙、日本醬油一大匙。
做法：
1、筍去皮，去老根，入沸水中煮3分鐘后撈出并浸入涼水中待用；
2、酸菜切絲，筍切薄片；
3、炒鍋放入3大匙油，喜辣味者可加入紅辣椒絲；
4、油熱后放入酸菜絲翻炒2、3分鐘，至水汽完全消失，加入糖和日本醬油，然后放入筍片，再翻炒到筍片微軟即可上桌。
小貼士：
1、酸菜比較咸，基本可以不用放鹽。但是因其比較酸，建議一定要放糖。
2、我用的酸菜是水煮魚或酸菜魚中配有的酸菜，也可以到菜市場(chǎng)專門賣咸菜的地方買酸菜。
3、日本醬油是調(diào)味用的，沒(méi)有也可以不放，但是不建議用老抽替代。如果用生抽，建議減半。
4、酸菜和筍都需要油多才好吃，所以油量要適宜哈，不要太少。
5、此菜越炒越入味，也越好吃。因此，即使在冰箱中擱置了幾天，隨時(shí)拿出來(lái)當(dāng)涼菜吃，或重炒上桌，都不減低它的風(fēng)味。這道菜也是我和朋友們每次去客家餐廳必點(diǎn)的菜肴。
