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老北京炸灌腸

2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活
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別拿小吃不當(dāng)菜:手把手教你老北京炸灌腸

灌腸是一種北京特有的風(fēng)味小吃,清朝光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣,傳說其制作的灌腸慈禧非常喜歡。最初的灌腸是用豬大腸灌制進大腸、碎肉制成的,后來隨著歷史的發(fā)展,灌腸的制作工藝發(fā)生了變化,改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,而現(xiàn)在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了,僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸。

別拿小吃不當(dāng)菜:手把手教你老北京炸灌腸

原料:

灌腸一包、大蒜4-5瓣、白開水、鹽、玉米油、香油。

做法:

1、灌腸我買的是白玉牌子的。

2、灌腸切成片備用。

3、灌腸切片是有講究的,要按照圖中的樣子,一邊厚,一邊薄,這樣才能酥脆可口,軟中有脆。

4、煎鍋中倒入適量的玉米油,小火煎灌腸。煎至變的不透明后翻面再煎另外一邊。

5、大蒜一定不能用刀拍碎,要用壓蒜器壓成蒜米,或者搗蒜罐子搗碎成蒜末,這樣才可以出來蒜的香味。

6、兌入白開水,加入少許鹽調(diào)味后,點上一點香油即可。

別拿小吃不當(dāng)菜:手把手教你老北京炸灌腸

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