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2012/2/8 14:06
調(diào)好一碗汁，輕松做出大廚水準--酸辣藕丁
酸辣藕丁，又酸又辣，開胃下飯??！
原料：鮮藕2節(jié)。
配料：青椒2個、干紅辣椒5根、生姜1小塊、小蔥3根。
做法：
第一階段：原材料的處理和調(diào)配醬汁
圖1、2、所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）；
青椒切絲，生姜切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末；
圖3、準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）；
圖4、調(diào)配醬汁：將1勺醋，1勺老干媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這么多的勺子，要不一字排開也直觀些）
第二階段：炒制
圖1、2、鍋中放適量油，下青椒絲，生姜絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒；
圖3、4、翻炒1分鐘左右，倒入調(diào)好的醬汁，加入適量鹽調(diào)味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋后撒上蔥花。
