2012/2/8 14:07
最簡單卻最有效—閩南酒店中點擊率最高的海鮮做法
居住在海邊,除了氣候怡人外,最大的優(yōu)點則是種類繁多、新鮮便宜的海鮮可供選擇。不信你去菜市場走一遭,海鮮幾乎占據(jù)了市場中葷菜食材的半壁江山。其中,既有名貴的深海魚和只出現(xiàn)在高檔宴席上的龍蝦、鮑魚、象鼻蚌等高端的海產(chǎn)品,也有梭子魚、金線魚、葉子魚、沙蝦、草蝦、海瓜子、苦螺等等尋常老百姓常買常吃普通海鮮。海鮮品種之多,對于我這半個本地人,至少還有一半叫不上名字。這不,早上早起點,到離家不遠的碼頭掃了點剛上岸的雜魚回家,10元錢買了2斤,我數(shù)了下,一共9種魚??墒俏揖尤贿€有兩種經(jīng)常吃的魚,卻叫不上名字最簡單卻最有效—閩南酒店中點擊率最高的海鮮做法。
這個城市還有個特色,就是什么海鮮都可以拿來煮醬油水。尤其是海魚,再后來,連蝦、魷魚、貝殼類都可以煮成醬油水口味。朋友們可能對“醬油水”這個名詞很困惑,更難理解醬油水對閩南人的居家生活有著怎樣的意義。醬油水魚不僅是閩南人家餐桌上最常見的煮魚方法,更是酒店排擋中點擊率最高的魚類做法。去酒店中點雜魚(即,各類小魚綜合在一起),沒有不用醬油水來煮的。
何謂醬油水,顧名思義,就是適量的醬油和水按照一定比例調(diào)制而成。其實煮醬油水的方法十分簡單,但是只適合新鮮的海魚。因為這樣簡單的做法,最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮,馬上就能嘗出來。所以,很多酒店中,如果海魚新鮮,店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關鍵是醬油,顏色不能深,又不能太淡,咸甜要正好,而我常用的是生抽。
至于各家的醬油水做法其實大同小異,無外乎兩種,一種是先煎魚,再放調(diào)料;另外一種,則是調(diào)料先入鍋,再入魚。而這調(diào)料最關鍵的就是醬油和水,再加姜和蘿卜干組成。起鍋后撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
醬油水煮雜魚
原料:
各種小海魚1斤、紅辣椒1個、蒜苗2根、蔥段少許、姜少許。
調(diào)味料:
生抽、糖、水。
做法一:
1、熱鍋放入油,下入姜絲和魚稍微煎一下,放入蒜白段;
2、放入醬油和白糖,我喜歡用醬油:白糖=3:1的比例,等醬油出鮮味后,倒入與魚齊平的水,燒開后,視魚大小,再稍微煮幾分鐘,大火收干湯汁,下紅辣椒、蒜青段、蔥段,關火上盤。
貼心建議:
1、熱鍋放油,煎魚不容易沾鍋。
2、生抽已有咸味,不用再放鹽。
3、魚大的話,就多煮幾分鐘,大約7分鐘。魚小的話,可以少煮幾分鐘。
做法二:
1、下油,加入紅辣椒和姜,下醬油和糖,加點水,燒開后嘗下味道。
2、然后下魚,煮熟后加入蒜苗段、蔥段,煮開即可。