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2012/2/8 14:09
中國菜的代名詞--宮保雞丁
原料：雞肉切丁、黃瓜半根、花生米、大蒜、姜片、蔥段、干辣椒去籽、花椒、油。
調(diào)料：醬油、料酒、糖、醋、濕淀粉少許、鹽少許。
做法：
1、鍋內(nèi)倒入適量油，中火，倒入花生米，不斷翻動(dòng)。花生米微微變色后關(guān)火。瀝干油撈起，撒少許鹽，放涼；
2、在雞丁中倒入少許醬油，料酒，蔥段腌制半小時(shí)；
3、鍋內(nèi)留下少許炸花生米剩下的油，放入糖，顏色變深后倒入雞丁炒散；
4、加入蒜片，姜片，切段的干辣椒，花椒炒至雞丁變緊實(shí)；
5、加入黃瓜（去瓤切丁），加入少許醬油，醋，拌勻后加入濕淀粉勾薄芡；
6、加入花生米，拌勻即可。
注：
1、花生撈起后顏色會(huì)逐漸變深，熱的時(shí)候不脆，涼了會(huì)變脆。炸的時(shí)候注意火候不要過了
2、可不用黃瓜，加入少許可增加清香氣。
3、醋要后加，加早了會(huì)揮發(fā)沒有酸味。
