2012/2/8 14:23
小步驟使魷魚(yú)更鮮嫩-洋蔥魷魚(yú)圈
做飯煮菜里的大學(xué)問(wèn),在我看來(lái)并不亞于任何一門(mén)人文科學(xué)。研究學(xué)術(shù)理論與做法煮菜都是一條高深的探究之路,需要點(diǎn)點(diǎn)摸索方可獲取成果。
以前做菜,從不考慮方法是否恰當(dāng),只管將食物煮熟便可,味道也不去深究,差不多就成。后漸漸也開(kāi)始略略注重用些合適的方式烹煮食物,除了可將味道提升,也可省些力氣。不過(guò),越是深入探究,也越發(fā)覺(jué)得煮飯這門(mén)學(xué)問(wèn)的高深,用一輩子去研習(xí),大約也無(wú)法透徹。
只是煮飯雖難,還是得在日常操作中漸漸積累,天長(zhǎng)日久也會(huì)有所收獲。以前烹飪魷魚(yú),總是不得其法,只知道不可久煮,否則肉老味差,除了偶爾用它作配菜,幾乎沒(méi)有做過(guò)以它為主的菜肴。突然想吃醬爆魷魚(yú),既然是醬爆就需要幾味醬料一同使用,為魷魚(yú)調(diào)味,只是平常做菜,調(diào)味都是一味味添加,而后再炒勻,此法卻不適合烹飪魷魚(yú),等一味味調(diào)味加入,恐怕魷魚(yú)的肉質(zhì)早已失去彈性。所以,需要換個(gè)思路。
所需調(diào)味一并調(diào)勻備用,只等魷魚(yú)一炒變色后一氣加入炒勻,如此烹飪,魷魚(yú)便不會(huì)變老,就是這么簡(jiǎn)單的小步驟。一切不可久煮之食材,均可事先將調(diào)味混合而后再入鍋,這樣就可避免因調(diào)味而烹煮過(guò)頭了。
方法極簡(jiǎn),也可能你正在或一直都是如此操作,只是我想寫(xiě)下與你們分享罷了。一個(gè)人的思路會(huì)被局限,卻可能因?yàn)橐淮闻既欢_(kāi)闊,所以,我想分享。
(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請(qǐng)勿視為教學(xué)版本)
原料:魷魚(yú)、洋蔥。
調(diào)料:蠔油、海鮮醬、沙茶醬。
事先準(zhǔn)備:
1、魷魚(yú)切成圈狀。
2、洋蔥切條或圈。
3、蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
做法:
1、鍋內(nèi)熱油,加入洋蔥煸炒香。
2、加入魷魚(yú)快速翻炒一會(huì)兒。
3、加入調(diào)和后的醬汁,快速翻勻即可。
啰嗦幾句:
1、魷魚(yú)很容易熟透,不易久煮,盡量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2、海鮮醬有較重的甜味,不喜歡的,減少用量或不要添加。
3、口味重的,可在攪勻調(diào)味汁時(shí)加入少許鹽(或醬油)。