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2012/2/8 14:23
小步驟使魷魚(yú)更鮮嫩-洋蔥魷魚(yú)圈
做飯煮菜里的大學(xué)問(wèn)，在我看來(lái)并不亞于任何一門(mén)人文科學(xué)。研究學(xué)術(shù)理論與做法煮菜都是一條高深的探究之路，需要點(diǎn)點(diǎn)摸索方可獲取成果。
以前做菜，從不考慮方法是否恰當(dāng)，只管將食物煮熟便可，味道也不去深究，差不多就成。后漸漸也開(kāi)始略略注重用些合適的方式烹煮食物，除了可將味道提升，也可省些力氣。不過(guò)，越是深入探究，也越發(fā)覺(jué)得煮飯這門(mén)學(xué)問(wèn)的高深，用一輩子去研習(xí)，大約也無(wú)法透徹。
只是煮飯雖難，還是得在日常操作中漸漸積累，天長(zhǎng)日久也會(huì)有所收獲。以前烹飪魷魚(yú)，總是不得其法，只知道不可久煮，否則肉老味差，除了偶爾用它作配菜，幾乎沒(méi)有做過(guò)以它為主的菜肴。突然想吃醬爆魷魚(yú)，既然是醬爆就需要幾味醬料一同使用，為魷魚(yú)調(diào)味，只是平常做菜，調(diào)味都是一味味添加，而后再炒勻，此法卻不適合烹飪魷魚(yú)，等一味味調(diào)味加入，恐怕魷魚(yú)的肉質(zhì)早已失去彈性。所以，需要換個(gè)思路。
所需調(diào)味一并調(diào)勻備用，只等魷魚(yú)一炒變色后一氣加入炒勻，如此烹飪，魷魚(yú)便不會(huì)變老，就是這么簡(jiǎn)單的小步驟。一切不可久煮之食材，均可事先將調(diào)味混合而后再入鍋，這樣就可避免因調(diào)味而烹煮過(guò)頭了。
方法極簡(jiǎn)，也可能你正在或一直都是如此操作，只是我想寫(xiě)下與你們分享罷了。一個(gè)人的思路會(huì)被局限，卻可能因?yàn)橐淮闻既欢_(kāi)闊，所以，我想分享。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：魷魚(yú)、洋蔥。
調(diào)料：蠔油、海鮮醬、沙茶醬。
事先準(zhǔn)備：
1、魷魚(yú)切成圈狀。
2、洋蔥切條或圈。
3、蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入洋蔥煸炒香。
2、加入魷魚(yú)快速翻炒一會(huì)兒。
3、加入調(diào)和后的醬汁，快速翻勻即可。
啰嗦幾句：
1、魷魚(yú)很容易熟透，不易久煮，盡量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2、海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要添加。
3、口味重的，可在攪勻調(diào)味汁時(shí)加入少許鹽（或醬油）。
