2012/2/8 14:25

鹵煮鮑魚 blog

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新春快樂八鮮烤麩（封箱）

節(jié)前的最后一篇兒更新了，鮑魚筒子準備就此休息了，過他一個漫長的假期，好好的放松一下。所有的拍攝制作類的一應(yīng)工具都收拾收拾來它個刀槍入庫，馬放南山了（似乎家里沒有馬，那就干脆放狗吧）。自此就算是“封箱”了，有嘛事咱們明年“開箱”再說……

“封箱”一詞源于舊時梨園行兒，戲班子辛勞一年，都準備過年好好歇歇，演完最后一場后，所有的衣服行頭裝箱打包就此放假，謂之：“封箱”。來年再把箱子打開取出應(yīng)用物件兒粉墨登場，謂之：“開箱”。這一封一開兩場演出，也必是戲班的拿手絕活兒，重頭大戲。如今的很多曲藝表演也借用封開箱之詞來進行年底年初的演出招攬人氣。相比之下，似乎個我用封箱這個詞兒更加貼切些，至少我家里有不少的整理箱……

烤麩這個詞兒有些筒子可能會比較陌生，它是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制后烘干而成。說白了就是面筋制品中的一類。當年困難時期，買很多東西都要憑票兒，因為烤麩的生產(chǎn)制作實在豆制品加工廠，所以購買烤麩需要憑豆制品票，由此造成了烤麩是大豆制品的誤區(qū)，其實純是那個非常年代造成的非常誤會……

有的筒子會問，聽說過四喜烤麩，沒聽過八鮮烤麩，其實凡事需要舉一反三，所謂八鮮，僅是配料數(shù)量不同而已，家庭制作完全可以根據(jù)個人情況來增減配料，只要搭配合理即可，好在中國的傳統(tǒng)文化中對各個數(shù)字都有其吉祥的含義，例如：一帆風(fēng)順、二龍騰飛、三羊開泰、四季平安、五福臨門、六六大順、七星高照、八方來財、九九同心、十全十美敬請對數(shù)入座。均可，均可，總之都是過年美好的祝福不是……

原料：

烤麩400克（泡軟后重量，干烤麩約200克）、花生仁60克、木耳(水發(fā))80克、冬筍或玉蘭片80克、水發(fā)香菇50克、水發(fā)黃花菜80克、馬蹄5個、枸杞10克。

調(diào)料：大蔥5克、姜5克、八角2個、碗汁（黃酒20ML，老抽20ml，生抽20ml白砂糖30克，鹽4克，蠔油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）、香油10ml。

做法：

1、花生仁用溫水浸泡1小時后去皮。馬蹄洗凈后水煮10分鐘，撈出去皮切片，木耳，黃花菜去蒂洗凈，冬筍洗凈焯水后切片，水發(fā)香菇如較大切片，枸杞洗凈后涼水浸泡備用；

2、干烤麩用清水（也可用溫水）浸泡至變軟，撈出擠干水分切成小塊；

3、將碗汁調(diào)料混合攪拌至糖溶化；

4、將烤麩塊置于碗汁中，使其吸收碗汁；

5、將吸足碗汁的烤麩塊放在漏勺內(nèi)瀝凈，流出的多余湯汁置于碗中備用；

6、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末，香菇爆香；

7、沿鍋邊兒淋入一勺黃酒（未計入材料內(nèi)）爆香；

8、下入除枸杞外的其它原料翻炒；

9、將剩余碗汁兌水后倒入鍋中，水量以沒過鍋內(nèi)材料為宜；

10、開鍋后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制（約30分鐘左右）；

11、開蓋后下入枸杞，大火翻炒收汁；

12、收至湯汁變少而濃稠后關(guān)火，淋入香油后制作完成。