2013/11/2 09:46

牛排的做法有很多種，醬汁也各具特色，但對(duì)于一塊上等牛排最好的烹飪方法就是保持它的原滋原味，這樣才能品嘗到真正牛肉的肉香，好肉并不需要提前腌制，唯一需要的是一只好鍋。

煎澳洲嫩煎牛排

原料：

澳洲嫩肩牛排、整頭大蒜、牛油（從肉上剔除的油脂）、彩椒（或者其他配菜）、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒。

做法：

1、將平底鍋燒熱（煎牛排最好用鑄鐵平底鍋，這樣可以有效地將熱傳導(dǎo)到肉的內(nèi)部而不至于焦糊），放入少許牛油在鍋底抹勻。

2、放入切開(kāi)的大蒜煎香（不要也可以），等鍋燒得很燙時(shí)放入切好的牛排肉，用中小火煎牛排。

3、待上表面均勻滲出血水時(shí)翻面，繼續(xù)煎，煎好的牛排盛入盤(pán)中，放入烤箱低溫保溫。

4、在鐵鍋中放入彩椒或者其他配菜煎熟，用鹽和黑胡椒調(diào)味，取出保溫的牛排裝上配菜即可，吃的時(shí)候根據(jù)口味放鹽和黑胡椒調(diào)味。

這是最基本的牛排做法，牛排還可以搭配各種醬汁，以后再陸續(xù)介紹。

煎牛排的時(shí)候要把鐵盤(pán)或者鐵鍋燒得足夠燙，這樣才能迅速使牛肉表面變硬鎖住肉汁，再用中小火將牛排內(nèi)部慢慢煎熟，在煎的過(guò)程中可以來(lái)回翻面但不要翻得過(guò)于頻繁。

關(guān)于牛排的熟度：

煎牛排最難掌握的就是火候，至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本還是靠經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)于厚度為2.5公分的牛排來(lái)說(shuō)，還是有一些時(shí)間指數(shù)是可以參考的。

西方人吃牛排偏好較生的，覺(jué)得這樣才柔軟多汁，而中國(guó)人更偏好熟度較高的牛肉，無(wú)論如何，以下可供參考：

以一英寸（2.5公分）厚的牛排肉為例：

三分熟：內(nèi)部肉色非常紅，非常多汁，深紅色肉汁，觸感柔軟，煎制時(shí)間為：兩面焦黃以后再續(xù)煎1-2分鐘。

五分熟：內(nèi)部肉色呈淡紅，多汁，紅色肉汁，觸感柔軟有彈性，煎制時(shí)間為：兩面焦黃以后再續(xù)煎2-3分鐘。

七至八分熟：內(nèi)部肉色呈粉色，多汁，淡紅肉汁，觸感堅(jiān)實(shí)有彈性，煎制時(shí)間為：兩面焦黃以后再續(xù)煎3-4分鐘。

全熟：內(nèi)部肉色呈淡灰，肉汁較少，無(wú)肉汁色，觸感堅(jiān)實(shí)，煎制時(shí)間為：兩面焦黃以后再續(xù)煎4-5分鐘。

切開(kāi)牛肉以后，內(nèi)部肉色非常紅、非常多汁、深紅色肉汁、觸感柔軟......不說(shuō)了，盡情享用吧！

小貼士：

關(guān)于牛肉的小常識(shí)：

1、牛肉中的鐵質(zhì)吸收率比蔬菜中的鐵質(zhì)快4倍。

2、蔬果類(lèi)的鐵是屬于非血鐵質(zhì)，比較難被人體吸收。

3、吃牛肉時(shí)可以搭配維生素C飲品加強(qiáng)吸收效果。

4、小朋友和女性更應(yīng)該多吃牛肉。