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大盤雞

2013/11/2 09:51

煙火間
煙火間blog
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大盤雞,幾乎是每個到過或者沒到過新疆的人都知道的菜肴,具有很高的人氣。

用豐富的辛香料烹煮出來的雞肉,香氣十足,風味獨特,吃過一次就會留下深刻的印象。

大盤上菜,大碗喝酒,讓人不由得豪邁了起來。

大盤雞

大盤雞

大盤雞

Tips:

1、傳統(tǒng)新疆的大盤雞用土雞制作,耗時比較長,我用雞腿代替,時間短,味道也還不錯,比較適合人口少的小家庭來操作。

2、大盤雞的特殊風味來自于辛香料的使用,香料要用足,盡量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒時要先下其他的辛香料再下干辣椒,不要同時投入。

3、用啤酒代替清水來做,除了可以去腥,還可以使雞肉的質(zhì)地更軟嫩,如果手邊沒有,用清水也可以,在前面炒雞肉的步驟烹入料酒即可。

4、加番茄和番茄醬可以讓菜肴色澤更誘人,味道也更加豐富和濃郁。

5、新疆大盤雞通常都會搭配皮帶面一起吃,香濃的湯汁浸泡著皮帶面,非常美味。自己家里做的改良版,用來搭配普通面條和米飯也相當不錯。

大盤雞

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/244469886.html

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