2013/11/2 09:55
導語:很多時候我們想吃香噴噴豆腐,但又總苦惱于豆腐易碎不好成型的問題。
在制作以豆腐為主材的湯或菜的時候,會遇到將豆腐過油的步驟。油炸固然好吃,但油消耗大不說,且熱量還很高,這個時候不如用少少的油將豆腐煎一下,既能滿足嘴巴,也能讓身體少些負擔。煎豆腐用到的油比較少,容易沾鍋,如果火太大或者手法不夠熟練的話,豆腐還容易碎成小塊不成型。
注意以下幾點就可以:豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘。 鹽可以幫助排出豆腐中的水份,水份少了煎的時候不容易碎;切好塊的豆腐表面沾一層玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是為豆腐做一層保護膜,煎的時候不容易沾鍋。面粉或者蛋液也可以起到同樣的效果;煎的時候油溫一定要熱,且豆腐下鍋后先不要動,一面定型后再翻面。
原料:豆腐1塊、雞蛋2個、小蔥1把、鹽3克、糖3克、番茄沙司適量
做法:
1、豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘;
2、豆腐切塊后表面沾一層玉米淀粉;
3、雞蛋打散成蛋液,小蔥切碎后放入蛋液中,并用鹽、糖調味;
4、煎鍋中倒入少許油,待油溫八成熱時,將豆腐塊放入,一面定型后把豆腐翻面,其間可輕輕晃動鍋,以免豆腐巴鍋;
5、豆腐煎好后,將蛋液直接倒入鍋中,中小火將蛋液煎至凝固;
6、一面定型后用鏟子將整個蛋餅翻面,略煎半分鐘蛋液即可熟透,盛入盤中即可食用,蘸著番茄沙司味道也很不錯。
小貼士:
1、豆腐不必煎到兩面金黃,表面定型即可;
2、小蔥的量可以適當增加,這樣香氣會更濃郁;
3、如果覺得將整個蛋餅翻面難度較大,可先在鍋中將蛋餅分切成小塊,再逐個翻面。